牛肉とえごまの韓国風わかめスープ
牛肉とえごまの韓国風わかめスープ：だし不要で簡単！本格的な味わいを家庭で
柔らかい牛肉と香ばしいえごま（韓国では「 들깨 (ドゥルッケ)」と呼びます）の絶妙なハーモニー！ 複雑なだしを取る必要は一切なし。驚くほど簡単に、深みのある味わいのわかめスープがお家で楽しめます。このレシピで、食欲がない時でも美味しく食べられる一品を見つけてくださいね。
材料
- 乾燥わかめ 50g
- 水（または米のとぎ汁）1.5L（だし昆布1～2枚を加えても良い）
- 牛肉（スープ用、一口大に切る）300g
- サラダ油＋ごま油（またはえごま油）大さじ1～2
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- 醤油 大さじ1～2
- 韓国だし醤油（국간장：クッカンジャン）大さじ1～2
- 塩 少々（味調整用）
- えごまの粉（皮むき済みのもの）たっぷり（大さじ4～5以上）
調理手順
Step 1
まず、鍋にサラダ油とごま油（またはえごま油）を大さじ1～2熱し、にんにくのみじん切り大さじ1/2を入れて弱火で香りを引き出します。にんにくの香りが立ってきたら、水気を切って一口大に切った牛肉を加え、中火でこんがりと炒めます。牛肉の表面に焼き色がつき、赤みがなくなるまでしっかりと炒めることがポイントです。
Step 2
牛肉がほぼ火が通ったら、韓国だし醤油（クッカンジャン）と醤油を同量（各大さじ1～2）加えて一緒に炒め合わせます。ここでは、醤油の半量だけを加えてください。残りの半量は、わかめを炒める時に加えます。醤油の風味を牛肉に移しながら、色づけをします。
Step 3
乾燥わかめは、10～20分ほど水（またはぬるま湯）につけて十分に柔らかく戻します。戻したわかめは、流水で数回よく洗い、ぬめりや汚れを落としてから、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。もし米のとぎ汁を使わない場合は、水1.5Lにだし昆布1～2枚を加えて10分ほど置いたものを、スープのだし汁として準備しておきましょう。この戻し汁を使うことで、スープの旨味が増します。
Step 4
牛肉が完全に火が通り、醤油でしっかりと炒められたら、準備しておいた戻しわかめと、残りの韓国だし醤油（クッカンジャン）、醤油を加えて一緒に炒め合わせます。中火で2～3分ほど、わかめがしんなりして牛肉と調味料が馴染むまで炒めましょう。この工程でわかめの風味が引き立ちます。
Step 5
いよいよ、準備しておいた水（または昆布だし）を注ぎます。一度に全ての水を加えず、1/3ずつ加えては煮立たせる、という作業を2～3回繰り返します。こうすることで、スープが濁らず澄んだ仕上がりになり、味もより深まります。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして10～15分ほど、わかめが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 6
スープがよく煮えて、わかめが柔らかくなったら、最後に味を調えます。足りない塩味は、塩少々を加えて調整してください。一度にたくさん入れず、少しずつ加えて味見をしながら調整するのがコツです。
Step 7
最後に、香ばしさをプラスしてくれるえごまの粉をたっぷりと加えます。わかめスープの量が多い場合は、一度小さな鍋にスープを少量取り分けてからえごまの粉を加えて混ぜると、ダマにならず均一に混ざりやすくなります。えごまの粉を加えたら、さらに一煮立ちさせて、香ばしくて濃厚な牛肉とえごまの韓国風わかめスープの完成です。どうぞ召し上がれ！
