牛肉とエビのヘルシー純豆腐チゲ
旨味たっぷり！牛肉とエビで本格純豆腐チゲの作り方
ジューシーな牛肉、プリプリのエビ、そしてとろけるような純豆腐の完璧なハーモニー！ご飯が何杯でも進む、ピリ辛で風味豊かな牛肉とエビの純豆腐チゲのレシピをご紹介します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順とコツを盛り込みました。
チゲの材料
- 牛肉 100g (プルコギ用、煮込み用、カルビなど、どの部位でもOK)
- プリプリのエビ 16尾
- やわらかい純豆腐 1パック (約190g)
- 風味をプラスする食用油 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 刻んだ長ネギ 1/3本分
- ズッキーニ 1/3個 (みじん切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
- コクを出すためのだし汁 2カップ (水2カップ＋顆粒だし1個、または煮干し/昆布だし)
味付け
- ピリ辛にするための粉唐辛子 大さじ2
- 旨味をプラスするオイスターソース 大さじ2
- 風味を引き立てる醤油 大さじ2
- すっきりとした塩味を加えるナンプラー(魚醤) 大さじ1 (お好みで調整)
- ピリ辛にするための粉唐辛子 大さじ2
- 旨味をプラスするオイスターソース 大さじ2
- 風味を引き立てる醤油 大さじ2
- すっきりとした塩味を加えるナンプラー(魚醤) 大さじ1 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まずはチゲに入れる野菜を準備しましょう。玉ねぎは7mm角に、ズッキーニも同様の大きさに切って準備してください。このように均一な大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 2
冷凍エビを使う場合は、冷水にさっと浸して柔らかく解凍してください。解凍が終わったら、水気をしっかり切っておきましょう。
Step 3
純豆腐は、チゲに入れる前にザルにあけて余分な水分を軽く切っておくと良いでしょう。こうすることで、チゲの味が薄まるのを防ぎ、豆腐が煮崩れしにくくなり、形を保ちやすくなります。
Step 4
深みのある味の基本は炒める工程！鍋に食用油大さじ4を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1と刻んだ長ネギ1/3本分を入れ、弱火でゆっくりと炒めて香ばしいニンニクとネギの香味油を作ります。焦げ付かないように注意し、穏やかな火加減で炒めるのがコツです。
Step 5
次に、準備した牛肉100gを加えて一緒に炒めます。ひき肉、プルコギ用、煮込み用、バラ肉など、どの部位の牛肉を使っても美味しく仕上がります。牛肉の塊をほぐしながら、表面に火が通るまで炒めてください。
Step 6
牛肉に火が通ってきたら、火を弱火にして粉唐辛子大さじ3を加えます。(原文では2Tですが、3Tにすることでより辛味を出すことができます。実際のレシピでは2Tに調整してください)
Step 7
粉唐辛子は必ず弱火で炒めることで、焦げ付かずに、旨味のある唐辛子油をしっかり引き出すことができます。粉唐辛子を加えて1分ほど、焦げないようにゆっくりとかき混ぜながら炒めて、美味しい唐辛子油を十分に抽出してください。
Step 8
唐辛子油がよく抽出されたら、醤油大さじ2を加えて一緒に炒めます。醤油が軽く焦げることで、風味がさらに増します。
Step 9
次にオイスターソース大さじ2を加え、全ての調味料が材料と均一に混ざり合うようにしっかりと混ぜ合わせます。ツヤがあり、食欲をそそる味付けのベースが完成します。
Step 10
続いて、切った玉ねぎとズッキーニを加え、調味料と軽く絡むように1〜2分ほどさっと炒めます。野菜が柔らかくなりすぎるのを防ぐため、炒めすぎには注意してください。
Step 11
いよいよチゲのスープのベースを作ります。さっぱりとして深みのある味わいを加えるだし汁2カップを注ぎ入れます。だし汁がない場合は、水2カップに顆粒だし1個を溶かして使うのも良いでしょう。
Step 12
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、解凍したエビを加えて火を通します。エビはすぐに火が通るので、煮込みすぎないようにしましょう。
Step 13
最後に、準備した純豆腐をスプーンで大きめにすくい、そのまま鍋に投入します。純豆腐の食感を活かすコツは、あまりかき混ぜすぎないことです。
Step 14
さて、味見の時間です。チゲの味を見て、もし薄ければ、ナンプラー(魚醤)大さじ1を加えて、すっきりとした深い旨味をプラスしてください。ナンプラーは塩味を調えるだけでなく、スープの味を一層豊かにしてくれます。
Step 15
全ての材料がよく馴染むように、さらに少し煮込めば、食欲をそそる牛肉とエビの純豆腐チゲの完成です！より辛味がお好みであれば、お好みで刻んだ青唐辛子を少量加えても良いでしょう。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
