甘辛味の干しスケトウダラ焼き（ファンテクィ）
本格的な甘辛味！干しスケトウダラ焼き（ファンテクィ）の作り方
冬の間、乾燥棚で凍ったり溶けたりを繰り返して作られるスケトウダラは、柔らかく高タンパクな高級食材「ファンテ」となります。スープにもよく使われますが、甘辛いタレに絡めてふっくらと焼き上げると、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。魚臭さがなく、深い旨味が楽しめるファンテクィをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1尾
- もち米粉（チャプサルカル） 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 赤唐辛子 少々（みじん切り）
タレの材料
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖（ファンソルタン） 大さじ1
- 料理酒（ミリンなど） 大さじ2
- 水あめ（チョチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 長ネギのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 醤油 大さじ1.5
- きび砂糖（ファンソルタン） 大さじ1
- 料理酒（ミリンなど） 大さじ2
- 水あめ（チョチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、干しスケトウダラを食べやすいように下準備します。キッチンバサミを使って、頭、尾、ひれの部分をきれいに切り落としましょう。
Step 2
流水で軽く湿らせた後、密閉容器またはジッパー付きの袋に入れます。冷蔵庫で10〜15分ほど置いておくと、ファンテが柔らかくなり、調理しやすくなります。
Step 3
ここで、焼き上がりの味を決める美味しいタレを作りましょう。ボウルにタレの材料をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
冷蔵庫から戻したファンテの背の部分に、2〜3cm間隔で包丁で深めに切り込みを入れます。この切り込みのおかげでタレが中までしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 5
ファンテの表裏に、ごま油を丁寧に塗り広げます。ごま油の風味がファンテの旨味を引き出し、香ばしさをプラスしてくれます。
Step 6
ファンテの表面にもち米粉を薄く均一に振りかけます。焼くことで、外はほんのりカリッと、中はしっとりとした食感が生まれ、タレが絡みやすくなります。
Step 7
フライパンに少量のサラダ油を熱し、下準備したファンテを並べ入れ、表裏ともにこんがりと焼き色がつくまで焼きます。中火でじっくり焼くと、中までしっかり火が通ります。
Step 8
ファンテに美味しそうな焼き色がついたら、作っておいたタレをハケで表裏にたっぷりと塗ります。タレが焦げ付かないように火を弱火にし、ファンテを時々返しながら、タレが照りよく煮詰まるまで焼き上げてください。食欲をそそる甘辛い香りが漂ってきますよ！
Step 9
最後に、焼きあがったファンテクィをお皿に盛り付け、刻んだ小ネギやみじん切りにした赤唐辛子、炒りごまを散らすと、彩りも豊かでさらに美味しいファンテクィの完成です。温かいご飯と一緒に召し上がれ！
