甘辛醤油味の鶏肉の煮込み：絶品おうちごはん！
鶏肉の醤油煮込み レシピ
家族みんなが大好きな、甘辛い醤油味の鶏肉の煮込みをご紹介します。この万能だれは、スペアリブや豚肉にも応用できます！ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅惑の一品をぜひ作ってみてください。
主な材料- 鶏肉 1羽 (下処理済み)
- 長ねぎ 1本 (大きめに切る)
- にんにく 10かけ
- 玉ねぎ 1個 (大きめに切る)
黄金比 醤油だれ- 濃口醤油 大さじ5
- 水 500ml
- 料理酒 (みりん、または日本酒) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- 梅エキス 小さじ1
- カラメルソース 小さじ0.5 (お好みで、色味と風味が増します)
- こしょう 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (またはおろし生姜)
- ローリエ 3枚
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ5
- 水 500ml
- 料理酒 (みりん、または日本酒) 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめ (またはオリゴ糖) 大さじ2
- 梅エキス 小さじ1
- カラメルソース 小さじ0.5 (お好みで、色味と風味が増します)
- こしょう 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.5 (またはおろし生姜)
- ローリエ 3枚
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏肉は流水で丁寧に洗い、下処理をします。余分な脂や尾の部分などをきれいに取り除くと、より美味しく仕上がります。
Step 2
大きめの鍋に、鶏肉がかぶるくらいの水（分量外）を張り、下茹で用のニンニク3かけ、粗挽き黒こしょう少々、ローリエ3枚を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、2〜3分ほど軽く茹でます。この工程で鶏肉の臭みを消し、一次的に不純物を取り除きます。
Step 3
下茹でした鶏肉は、冷水に移してきれいにすすぎます。この時、鶏肉の皮についた余分な脂や血合いなどを丁寧に洗い流すと、煮込み料理の味が格段にすっきりします。
Step 4
さあ、美味しい煮込みだれを作りましょう。鍋にまず水500mlを注ぎ、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ2、梅エキス小さじ1、カラメルソース小さじ0.5（お好みで）、こしょう小さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.5をすべて加えてよく混ぜ合わせ、たれを作ります。
Step 5
作ったたれに、下茹でしてすすいだ鶏肉を入れ、強火で煮立たせます。たれが沸騰したら中火に落とし、鶏肉がほどよく火が通り、煮汁が少し減り始めたら、残りのたれ（分量の約2/3を使用）をすべて加えます。（最初から全部入れるのではなく、分けて加えることで鶏肉に味がより染み込みやすくなります！）
Step 6
煮汁が少なくなり、鶏肉に照りが出るまで、弱めの中火で30分以上じっくりと煮込みます。途中、鶏肉を何度かひっくり返して、たれが均一に絡むようにします。鍋底にたれが焦げ付かないように注意しながら煮込みましょう。
Step 7
鶏肉に味がしっかり染み込んだら火を止め、食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けた生の玉ねぎの上にのせれば、美味しい鶏肉の醤油煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
