甘辛醤油味の鶏肉の煮込み：絶品おうちごはん！

cook

4年前

鶏肉の醤油煮込みレシピ

家族みんなが大好きな、甘辛い醤油味の鶏肉の煮込みをご紹介します。この万能だれは、スペアリブや豚肉にも応用できます！ごはんのおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅惑の一品をぜひ作ってみてください。

鶏肉は流水で丁寧に洗い、下処理をします。余分な脂や尾の部分などをきれいに取り除くと、より美味しく仕上がります。

大きめの鍋に、鶏肉がかぶるくらいの水（分量外）を張り、下茹で用のニンニク3かけ、粗挽き黒こしょう少々、ローリエ3枚を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、2〜3分ほど軽く茹でます。この工程で鶏肉の臭みを消し、一次的に不純物を取り除きます。

下茹でした鶏肉は、冷水に移してきれいにすすぎます。この時、鶏肉の皮についた余分な脂や血合いなどを丁寧に洗い流すと、煮込み料理の味が格段にすっきりします。

さあ、美味しい煮込みだれを作りましょう。鍋にまず水500mlを注ぎ、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ2、梅エキス小さじ1、カラメルソース小さじ0.5（お好みで）、こしょう小さじ0.5、生姜パウダー小さじ0.5をすべて加えてよく混ぜ合わせ、たれを作ります。

作ったたれに、下茹でしてすすいだ鶏肉を入れ、強火で煮立たせます。たれが沸騰したら中火に落とし、鶏肉がほどよく火が通り、煮汁が少し減り始めたら、残りのたれ（分量の約2/3を使用）をすべて加えます。（最初から全部入れるのではなく、分けて加えることで鶏肉に味がより染み込みやすくなります！）

煮汁が少なくなり、鶏肉に照りが出るまで、弱めの中火で30分以上じっくりと煮込みます。途中、鶏肉を何度かひっくり返して、たれが均一に絡むようにします。鍋底にたれが焦げ付かないように注意しながら煮込みましょう。

鶏肉に味がしっかり染み込んだら火を止め、食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けた生の玉ねぎの上にのせれば、美味しい鶏肉の醤油煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。