自宅で楽しむ、本格的なチャンポン
お店のような深い味わい！家庭で作る、ピリ辛海鮮チャンポンのレシピ
ユ先生のレシピを参考に、何度も試行錯誤を重ねて自分なりのコツを見つけました。冷蔵庫にある余り野菜と新鮮な海産物を使って、お店で食べるような本格的なチャンポンを自宅で作る方法をご紹介します。特別な材料がなくても、家庭で満足感たっぷりの美味しいチャンポン一杯を完成させましょう！
チャンポン材料
- 豚ロース薄切り（チャプチェ用）50g
- しいたけ 2個
- マッシュルーム 2個
- ツルムラサキ 1掴み
- タケノコ 5～6個
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニクみじん切り 2かけ
- 青唐辛子みじん切り 1本
- ズッキーニ 1/5個
- 人参 1/5個
- アサリむき身 30g
- エビむき身（赤）30g
- 春菊 1掴み
チャンポンスープ材料
- 乾燥エビ粉 2小さじ
- 生姜パウダー 1小さじ
- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- チキンスープの素 大さじ1
- 牛骨スープ（濃縮タイプ）2人分
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ4
- ラー油 大さじ6～7
- オイスターソース 大さじ1/2
- 乾燥エビ粉 2小さじ
- 生姜パウダー 1小さじ
- 塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- チキンスープの素 大さじ1
- 牛骨スープ（濃縮タイプ）2人分
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ4
- ラー油 大さじ6～7
- オイスターソース 大さじ1/2
調理手順
Step 1
今日は、もちもちとした食感が魅力のとうもろこし麺を使います。羊肉串のお店や中華料理店で「温麺」を注文した際に出てくるような麺です。細くて繊細ながら、一般的な中麺とは違う独特の食感があり、鍋料理の麺としてもよく使っています。
Step 2
チャンポンの深い旨味と豊かな香りを引き出すための材料を準備します。乾燥させたエビを粉末にしたもの、乾燥させたしいたけを粉末にしたもの、そして生姜パウダーが重要な役割を果たします。
Step 3
チャプチェ用の豚ロース薄切りをひとつかみほど用意し、生姜パウダー、塩、こしょう、料理酒で下味をつけてしばらく寝かせます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、風味が増します。
Step 4
さあ、チャンポンに入れる具材を準備しましょう。しいたけ、マッシュルーム、ツルムラサキ、タケノコ、長ネギ、玉ねぎ、ニンニクみじん切り、青唐辛子みじん切り、ズッキーニ、人参、アサリむき身、エビむき身、そして下味をつけた豚ロース薄切りまで、たっぷり用意しました。さらに、乾燥エビ粉、生姜パウダー、塩、こしょう、醤油、チキンスープの素、牛骨スープ、粉唐辛子、ラー油、オイスターソースといった調味料を駆使して、深い味わいを引き出します。冷蔵庫に残っている野菜があれば、チンゲン菜やブロッコリーなどを加えても良いでしょう。これは一種の「冷蔵庫整理」レシピですが、チャンポンの基本であるイカとアサリは、ぜひ加えて豊かな海鮮の風味を活かしてください！
Step 5
この頃、乾燥エビを入れて作ったツルムラサキのスープにハマっていて、ツルムラサキを入れるとスープがとても美味しいことに気づきました。これをチャンポンに応用したらどうだろうか？という思いから「私の好きなように作るチャンポン」が始まりました。ツルムラサキは、冷たい水で葉をしっかりもみ洗いするように洗うことで、土や汚れをきれいに落とすことができます。
Step 6
チャンポン特有の香ばしい風味を加えるために、キッチン用トーチを用意します。このトーチを使うことで、自宅でも手軽に炭火のような香りを付けることができます。
Step 7
熱したフライパンにラー油をひき、刻んだ長ネギを入れてじっくり炒め、ネギ油を十分に作ります。ネギ油は、チャンポンの風味を一層引き立てる重要な役割を果たします。
Step 8
チャンポンのスープには様々なレシピがありますが、一般的にはチキンスープの素がよく使われます。鶏の足、牛骨、豚骨など、お店ごとに秘訣が異なります。私は甘みがなく、すっきりとした味わいになる牛骨スープ（濃縮タイプ）をよく利用します。特に、李錦記のチキンスープの素は、私の口に合うのでスープ料理に重宝しています。市販のチキンスープの素の中には、洋風の味に感じるものもあるので、ご自身の好みに合ったものを選ぶのがおすすめです。
Step 9
フライパンが十分に熱くなったら、下味をつけた豚ロース薄切りを加えます。豚肉を炒めながら、フライパンの縁に醤油を少量たらし、トーチで軽く炙るようにしながら炒め合わせます（鍋肌で香ばしさを出すテクニック）。自宅で弱い火で本格的な香りをつけようとすると、直火で炙った場合に香ばしさよりも焦げた匂いが強く出てしまうことがあるので注意が必要です。
Step 10
次に、海産物、準備した野菜、ニンニクみじん切り、青唐辛子を加えます。オイスターソース大さじ1とこしょう少々を加えて混ぜます。再びトーチを使い、フライパンの縁についたタレや油を、直火で炙るように「シュッシュッ」と焦がしながら炒め合わせます。上から直接炙ると香りが薄れたり、後で苦味が出たりすることがありますので、側面を狙うのがコツです。
Step 11
下準備したツルムラサキとチンゲン菜を加え、さっと炒めます。この時、トーチを使いすぎると香ばしさよりも焦げた匂いが強くなることがあるので注意してください。ツルムラサキとチンゲン菜は、食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 12
切ったチンゲン菜とツルムラサキを加え、粉唐辛子を加えてさらに炒めます。粉唐辛子を最初の方に加えて炙ると焦げ付きやすいので、このタイミングで加えるのが良いでしょう。チンゲン菜とツルムラサキを食べやすい大きさに切って加えて、軽く炒めてください。
Step 13
スープの色がどこか見慣れているようで、少し白濁しているのは、牛骨スープが入っているためです。温かいお湯1.4リットルを注ぎ、チキンスープの素と牛骨スープ（濃縮タイプ）2人分を加えて、スープのコクを深めます。
Step 14
とうもろこし麺は、あらかじめ冷水に約1時間ほど浸しておきます。その後、沸騰したお湯で約2分だけ短めに茹でます。茹でた麺は冷水できれいに洗い、水気をよく切ってからステンレス製の器に盛り付けます。（個人的には、麺料理はステンレス製の器で食べると食感がより際立つ気がします。）
Step 15
準備したとうもろこし麺の上に、熱々のスープをたっぷり注ぎ、最後に新鮮な春菊をふんわりと飾れば、美味しそうなチャンポンが完成です！
Step 16
お気に入りの具材をたっぷり入れたので、このチャンポンは私の好みにぴったりです！春菊を飾ると、ピリ辛の鍋物のような雰囲気も出て、とても良い感じです。やはり、好きなように具材を入れた甲斐がありました！
Step 17
私は普段、チャンポンには細麺を好むのですが、このとうもろこし麺は私の好きな太さと食感を持っています。ただし、普通の麺よりも早く伸びやすいので、出てきたらすぐに食べるのが一番美味しいです。スープは非常にすっきりとしていて、爽やかな味わいが格別です。辛い海鮮麺と海鮮チャンポンが絶妙に混ざり合ったような独特の味わいですが、アサリ、エビ、イカ、そして乾燥エビ粉まで加わっているため、海鮮の濃厚な風味がしっかりと感じられます。
Step 18
最後に、残った濃厚な海鮮チャンポンスープにご飯を加えて、雑炊のようにして締めくくります。このチャンポンご飯は最高です。スープがとても深く濃厚なので、ご飯との相性も抜群です。本当に美味しくいただきました！
