自家製ジャージャー麺：韓国風黒豆ソース麺
おうちで本格ジャージャー麺！インスタントジャジャンパウダーを極上の味に仕上げる秘密のレシピ
市販のジャジャンパウダーを使いながらも、私自身の秘訣を加えて、レストランのような濃厚で本格的なジャジャンソースを作り上げる方法をご紹介します。ご家庭でも十分に見事なジャージャー麺を楽しめますよ！
ジャジャンソースの材料
- ジャジャンパウダー 100g
- 豚肉（1cm角切りまたはひき肉） 300g
- キャベツ（みじん切り） 200g
- 玉ねぎ（みじん切り） 310g
- 人参（1cm角切り） 60g
- 乾燥しいたけ（戻して1cm角切り） 20g
- ひよこ豆（茹でて準備） 40g
- 生麺 300g
- オリーブオイル 大さじ4
- しいたけの戻し汁（だし用） 850ml
- コーンスターチ 大さじ1.5
調味料
- 料理酒（みりんまたは酒） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニク（薄切り） 大さじ2
- 生姜（千切り） 大さじ1/2
- 長ネギ（斜め切り） 1本
- 料理酒（みりんまたは酒） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニク（薄切り） 大さじ2
- 生姜（千切り） 大さじ1/2
- 長ネギ（斜め切り） 1本
調理手順
Step 1
1. まずはひよこ豆の準備から始めましょう。ひよこ豆は流水で3回ほどきれいに洗います。その後、冷水に2時間ほど浸して十分にふやかしてください。
2. ふやけたひよこ豆にたっぷりの水を加え、強火で沸騰したら中火にし、さらに10分間煮てください。
3. 茹でたひよこ豆はザルにあけて水気を切れば、ソースに加える準備は完了です。
Step 2
乾燥しいたけはぬるま湯850mlに浸して30分以上、しっかりと戻します。戻したしいたけは水気を絞り、人参と共に約1cm角に切ります。しいたけの戻し汁は捨てずに、風味豊かなだしとして使いましょう。
Step 3
キャベツはソースで柔らかくなるように、細かく刻みます。刻んだキャベツは冷水で3回ほどすすぎ、苦味を取り除き、ザルにあけて水気をよく切ります。こうすることで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 4
玉ねぎもキャベツと同じくらいの大きさに細かく刻みます。ジャージャーソースの具材はすべて細かく刻むことで、具材がソースから浮くことなくよく馴染み、より美味しいジャージャー麺になります。
Step 5
香りを出すために長ネギは斜め切りにし、生姜は細かく千切りにします。ニンニクは包丁の腹で軽く潰してから薄切りにすると、香りがよりよく広がります。
Step 6
豚肉は約1cm角の食べやすい大きさに切ります。豚バラ肉を使うとより柔らかくなりますが、ロース肉など他の部位でも大丈夫です。お好みに応じてひき肉を使っても良いでしょう。
Step 7
深めのフライパンか鍋を中火で熱し、オリーブオイル大さじ4をひきます。薄切りにしたニンニク、千切りにした生姜、斜め切りにした長ネギを加え、約1分間、香りが立つまで炒めます。オリーブオイルの代わりに一般的な食用油を使っても構いません。
Step 8
まず、角切りにした人参を加えて1分間炒めます。次に、刻んだキャベツ、玉ねぎ、豚肉をすべて入れ、豚肉の表面が白くなるまでしっかりと炒めます。豚肉の脂が出てきたら、戻したひよこ豆と刻んだしいたけを加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 9
風味豊かなしいたけの戻し汁850mlを注ぎ、すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
Step 10
料理酒大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、すべての材料が柔らかくなるまで中弱火で煮込みます。野菜が煮えるにつれて、自然な甘みと旨味がソースに溶け出します。
Step 11
いよいよジャジャンパウダー100gを加える段階です。パウダーを加えたら、必ず火を弱火にし、底にくっつかないように絶えずかき混ぜながら、じっくりと煮込んでください。ジャジャンパウダーが水分とよく混ざり、とろみがつくまで煮込みます。
Step 12
本来、ジャジャンパウダーのレシピでは水が700ml程度入りますが、キャベツと玉ねぎをたっぷり使ったので、ソースが濃くなりすぎるのを防ぐために150mlを追加しました。このように、材料の量に応じて水の量を調整してください。
Step 13
とろみをつけるために、水溶き片栗粉を作りましょう。小さなボウルにコーンスターチ大さじ1.5と冷水大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく溶きます。作った水溶き片栗粉の半量をジャジャンソースに加え、混ぜながらとろみを確認します。お好みのとろみになるまで、残りの水溶き片栗粉を少しずつ加えながら調整してください。私は用意した水溶き片栗粉をすべて入れたら、ちょうど良いとろみになりました。
Step 14
最後に、ごま油大さじ1を回し入れ、軽く一度混ぜれば、美味しいジャジャンソースの完成です！火を止め、少しそのまま置いて味をなじませてください。
Step 15
麺を茹でましょう。鍋に水1.5Lをたっぷり入れて強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら生麺を準備し、麺の余分な水分を軽く切ってから、沸騰したお湯に入れます。箸でそっと混ぜて、麺同士がくっつかないようにほぐします。麺が少し芯のある状態（アルデンテ）で火を止めるのが重要です。これで麺のコシが保たれます。
茹で上がった麺はザルにあけて水気を切り、冷たい流水で両手でこすりながらきれいにすすぎます。こうすることで、麺の粉っぽさがなくなり、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 16
準備した麺を1人前ずつ器に盛り付け、電子レンジで約40秒温めます。麺を温めてからソースと和えると、より美味しくいただけます。
Step 17
温めた麺の上に、たっぷり作ったジャジャンソースをかけて、よく混ぜてお召し上がりください！ポイントは、ジャジャンソースにキャベツと玉ねぎを多めに加えると、野菜の甘みが加わり、より豊かで美味しいジャージャー麺になります。残ったジャジャンソースは、ご飯にかけてジャジャン丼（ビビンバ風）としてもとても美味しいですよ！
