艶やかに仕上がる！甘辛醤油味の代表格、本格安東チムタク（アンドンチムタク）の作り方

cook

4年前

家族みんなで楽しめる！甘辛醤油味の定番、本場安東チムタクをお家で簡単に再現

今日は、甘味・辛味・塩味の絶妙なバランスがたまらない、みんな大好き安東チムタクを自宅で手作りしてみましょう。特別な日だけでなく、いつもの食卓を豊かにしてくれる、とっておきのレシピをご紹介します。

調理を始める前に、平たい春雨は冷たい水に1時間以上浸して戻しておきます。戻した春雨は、調理の最後に加えるので、一時的に側によけておきましょう。

野菜を切りましょう。玉ねぎは大きめの角切りに、ミニじゃがいもは皮をむいて2〜3等分に、かぼちゃは種を取り除いてから大きめに切ります。にんじんは5mm厚さの薄切りにして、半月形にすると良いでしょう。野菜を同じくらいの大きさに切ることで、火の通りが均一になります。

長ねぎは5cm長さに斜め切りにします。青唐辛子と乾燥唐辛子も同様に斜め切りにして準備します。生姜は皮をむき、みじん切りにします。これらが、ピリッとした辛さと香りの決め手となります。

鶏肉はきれいに洗い、沸騰したお湯で約5分間さっと茹でます。この下茹でにより、鶏肉特有の臭みやアクが取り除かれ、よりクリアな味わいのチムタクに仕上がります。茹でた鶏肉は、冷たい水で再度よく洗い、水気を切っておきましょう。

大きめの鍋に水800ml（約4カップ）を注ぎ、下茹でした鶏肉を入れます。ここに、おろしにんにく大さじ2、おろし生姜少々、ソジュ1カップを加え、蓋をして強火で10分間煮込みます。ソジュは鶏肉の臭みを消し、肉質を柔らかくする効果があります。

鶏肉が煮える間に鍋の表面に浮いてくるアクは、スープを濁らせる原因になるため、丁寧にすくい取ってください。澄んだ美味しいチムタクを作るための大切な工程です。

スープが再び煮立ったら、準備したじゃがいも、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、かぼちゃ、乾燥唐辛子を全て加えます。続いて、醤油大さじ10と砂糖大さじ3を加え、再び蓋をして中火でさらに15分間煮込みます。野菜がスープの旨味を吸い込み、美味しく仕上がります。

いよいよ最終段階です！蓋を開け、戻しておいた平たい春雨、チーズ餅、大きめに切った長ねぎを加えます。全ての材料が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせ、さらに2〜3分煮込めば、美味しい安東チムタクの完成です。春雨がふやけないよう、調理の最後に加えるのがポイント。温かいご飯と一緒に召し上がってください！