豚バラ肉と豆もやしのピリ辛甘炒め
薄切り豚バラ肉で作る！ペク・ジョンウォン風 豆もやしプルコギ
おうちで本格的な味！薄切り豚バラ肉の旨味と豆もやしのシャキシャキ食感が、甘辛い特製タレによく絡む、ご飯が進むこと間違いなしの豆もやしプルコギ（コンブル）です。ペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、初心者さんでも失敗なく作れるように丁寧に解説しました。週末のちょっとしたごちそうや、忙しい日の夕食にもぴったりな一品です。
主な材料
- 薄切り豚バラ肉 500g（コクと旨味を加えます）
- 薄切り豚肩ロース肉 500g（あっさりとした味わいに。豚バラ肉だけでもOK）
- 豆もやし 1袋（約500g、シャキシャキ食感の主役）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加えます）
- 青唐辛子 2本（辛めがお好みなら追加してください）
- 長ねぎ 1本（爽やかな香りと彩りを添えます）
特製ヤンニョン（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ2（辛味のベース）
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さと鮮やかな色味を加えます）
- 醤油 大さじ2
- ツナエキ（またはナンプラー）大さじ2（深いコクを出します）
- 水あめ（または砂糖）大さじ4（照りと甘みを調整します）
- ダシダ（または鶏がらスープの素）小さじ1（旨味アップ！）
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん）大さじ1（肉の臭み消しに）
- おろしにんにく 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさをプラス）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香りづけ）
- 炒りごま 小さじ1
- コチュジャン 大さじ2（辛味のベース）
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さと鮮やかな色味を加えます）
- 醤油 大さじ2
- ツナエキ（またはナンプラー）大さじ2（深いコクを出します）
- 水あめ（または砂糖）大さじ4（照りと甘みを調整します）
- ダシダ（または鶏がらスープの素）小さじ1（旨味アップ！）
- 黒こしょう 少々
- 料理酒（またはみりん）大さじ1（肉の臭み消しに）
- おろしにんにく 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさをプラス）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香りづけ）
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、メインとなる薄切り豚バラ肉と豚肩ロース肉を準備します。豚バラ肉だけだと脂が多くなりすぎる場合があるので、肩ロースと半々くらいにすると、脂の旨味とあっさり感のバランスが良くなります。合計で1kgほど用意すると、たっぷり楽しめますよ。
Step 2
新鮮な豆もやしは、さっと洗って水気を切っておきましょう。豆もやしプルコギの食感を左右する大事なポイントなので、新鮮なものを選んでくださいね。
Step 3
玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切り、長ねぎは大きめにざく切りにしておきます。野菜はお好みで量を調整してもOKです。
Step 4
次に、特製ヤンニョン（合わせ調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、醤油、ツナエキ、水あめ、ダシダ、黒こしょう、料理酒、おろしにんにく、エゴマ油（またはごま油）をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。料理酒は肉を柔らかくし、臭みを消してくれますよ。
Step 5
大きめのフライパンや中華鍋に、洗っておいた豆もやしを底全体に広げるように敷き詰めます。こうすることで、もやしが均一に火が通り、タレがしっかり絡みやすくなります。
Step 6
豆もやしの上に、準備しておいた豚バラ肉と豚肩ロース肉を広げて乗せ、その上から切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを散らします。彩りも良くなり、野菜の風味が移って美味しくなります。
Step 7
作っておいた特製ヤンニョンを、お肉や野菜全体にまんべんなくかけます。タレが足りない部分がないように、しっかりかけましょう。そして、蓋をして中火にかけます。
Step 8
煮立ってきたら、お肉から出てくる肉汁で具材が少しずつ火を通していきます。ここで蓋を開け、火が通り始めたお肉ともやし、野菜、タレをヘラなどで優しく混ぜ合わせます。お肉が固まらないように、ほぐしながら混ぜるのがコツです。
Step 9
再び蓋をして、お肉に完全に火が通るまでしっかりと煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら火加減を調整してください。
Step 10
最後に味見をして、お好みに合わせて味を調整しましょう。もし味が薄ければ醤油を少し足したり、辛すぎる場合は砂糖や水あめを加えて調整してください。ご自身の好みに合わせるのが一番大切です！
Step 11
全体に味がなじんで美味しくできあがったら、火を止める直前に仕上げのごま油を回しかけ、炒りごまを散らします。香ばしいごま油の香りと、ごまの風味が加わって、一層風味豊かになりますよ。熱々のご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
