豚バラ肉のプデチゲ風テンジャンチゲ

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2年前

韓国料理店のような味！豚バラ肉を使った深みのあるテンジャンチゲのレシピ

韓国料理店で食べて感動し、自宅で再現してみた豚バラ肉のテンジャンチゲです。素材の旨味と味噌のコクが絶妙な逸品ですよ！

まずは、美味しいテンジャンチゲの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に煮干しの頭と昆布を入れ、水を加えて10分ほど煮て、しっかりとうま味を引き出してください。

だしが出たら、煮干しと昆布は取り除き、澄んだだし汁に大根を小さめの角切りにして加えます。（ヒント：あらかじめ小分けにして冷凍しておいた大根を使うと便利ですよ。）

コクのあるテンジャンチゲの味の決め手となるテンジャン（韓国味噌）を大さじ2.5杯溶き入れます。味噌の塩分によって量を調整すると、より美味しく仕上がります。

下準備しておいたエリンギ、干し椎茸、エノキダケをそれぞれ食べやすい大きさに切って、すべて鍋に加えます。（ヒント：生の椎茸やエノキダケを使っても美味しいです。その場合も、一口大に切ってから加えてください。）

次に、ズッキーニ半分と、小さな玉ねぎ1個をきれいに洗って、薄切りまたは小さめに切って鍋に入れます。

ここで、テンジャンチゲの主役である豚バラ薄切り肉（デペサムギョプサル）200gを加えます。薄いので短時間で火が通り、旨味を加えてくれます。

ピリッとした辛さと爽やかさを加えるために、青唐辛子1本と赤唐辛子1本を細かく刻んで鍋に加えます。（ヒント：辛さを控えたい場合は、青唐辛子を省くか量を調整してください。お子様がいらっしゃる場合は、省くのがおすすめです。）

食感を良くする豆腐1丁も、食べやすい大きさに切って、そっと鍋に加えます。

豆腐まで入れたら、テンジャンチゲの味を完成させる調味料を加えます。にんにくみじん切り大さじ1、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、こしょう少々、そして味を見て、足りなければ塩を少々加えてください。

全ての具材がよく馴染むように、ひと煮立ちさせます。豆腐が浮かんできたら、美味しく仕上がった合図です。（美味しく作るコツ：豚バラ肉から出た油が多い場合は、スプーンでそっとすくい取ると、よりすっきりとした上品な味わいのテンジャンチゲになりますよ！）