豚肉とキムチのチゲ風煮込み（チャグルチ）レシピ：ご飯泥棒の決定版！
濃厚でピリ辛！豚肉とキムチのチャグルチ
いつものキムチチゲとは一味違う魅力！ 豚肉とキムチのチャグルチは、まさに「ご飯泥棒」。ご飯が何杯でも進んでしまう、濃厚で旨味たっぷりの煮込み料理です。豚肉の旨味とキムチの酸味、そしてピリ辛いスープが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。キャンプ飯にも、普段の食卓にもぴったりの、簡単なのに本格的な味わいです。
主な材料
- よく熟成したキムチ 1カップ（約200g）
- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子 1本（辛いのがお好みなら2本）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 小さじ2分の1（またはお好みで）
- きび砂糖（または砂糖） 小さじ2分の1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- サラダ油（または植物油） 大さじ1
- 米のとぎ汁 1.5〜2カップ（約300〜400ml）
豚肉の下味用
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 粗挽き黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉（300g）は、キッチンペーパーで表面の水分とドリップを丁寧に拭き取ります。食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ってください。ボウルに移し、料理酒（大さじ2）と粗挽き黒こしょう（少々）を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。この下味で豚肉の臭みが取れ、柔らかく仕上がります。
Step 2
玉ねぎ（1/4個）は薄切りにします。長ネギと青唐辛子は洗ってヘタを取り、斜め切りにしてください。キムチはハサミや包丁で、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に刻んでおきます。キムチが酸っぱすぎる場合は、後で砂糖を少し足すか、熟成具合の穏やかなキムチを使うのがおすすめです。
Step 3
深めの鍋またはフライパンを用意します。中火で熱し、エゴマ油（大さじ1）とサラダ油（大さじ1）をひきます。油が温まったら、切った長ネギを加えて、香りが立つまで炒めます。ネギの香りを油に移すことで、料理に深みが出ます。
Step 4
長ネギがきつね色に色づいてきたら、下味をつけた豚肉を加えます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、豚肉を炒めましょう。
Step 5
豚肉にきび砂糖（小さじ2分の1）を全体に振りかけます。砂糖を加えることで、豚肉の旨味を引き出し、調味料が肉に絡みやすくなります。砂糖が全体に馴染んだら、中火で豚肉が調味料と絡むように炒め続けます。
Step 6
豚肉の表面に火が通り、赤みがなくなり、こんがりと焼き色がつくまで中火でしっかりと炒めます。この工程で豚肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。
Step 7
豚肉が香ばしく炒まったら、調味料を加えます。鍋に直接、コチュカル（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、韓国だし醤油（大さじ1）を入れます。
Step 8
ここで火を中弱火に落とします。焦げ付かないように注意しながら、約1分間炒め、唐辛子粉やコチュジャン特有の生っぽさを飛ばし、豚肉に調味料をコーティングするように絡ませます。焦げ付かせないよう、絶えずかき混ぜることが大切です。
Step 9
豚肉と調味料がよく馴染んだら、刻んでおいたキムチ（1カップ）を加えます。中火でキムチがしんなりし、調味料とよくなじむまで2〜3分炒め合わせます。
Step 10
キムチが少し炒まったら、薄切りにした玉ねぎとニンニクみじん切り（大さじ1）を加えます。全体が均一に混ざるように、さらに炒め合わせましょう。
Step 11
豚肉が完全に火を通るまで、そしてキムチが柔らかくなるまで、さらに3〜4分ほど炒めます。この下準備で、それぞれの素材の旨味が増し、スープの味が格段に深まります。
Step 12
いよいよ水分を加えます。米のとぎ汁（1.5〜2カップ、約300〜400ml）を注ぎ入れます。材料がひたひたに浸るくらいの量が目安です。まず強火にかけて、煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、キムチと豚肉が十分に柔らかくなり、スープにとろみがつくまで15〜20分ほど煮込みます。煮込むほどに味が凝縮されていきます。
Step 13
途中で味見をし、塩味が足りなければアミの塩辛（小さじ2分の1程度）を加えて味を調えます。アミの塩辛は、キムチ料理に深みとコクを加える秘密の調味料です。味を調えたら弱火にし、さらに5分ほど煮詰めます。
Step 14
最後に、斜め切りにした青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせたら、ピリ辛で濃厚な豚肉キムチチャグルチの完成です！青唐辛子の爽やかな辛味が、チャグルチの刺激をさらに引き立てます。
Step 15
温かいご飯の上にかけて、よく混ぜながら召し上がってください。まさに究極の「ご飯泥棒」です！サンチュや大根の甘酢漬け（サムム）と一緒にいただくのもおすすめです。どうぞ、お楽しみください！
