豚肉の茹で肉（ suyuек）しっとり＆臭みなし
豚肉の茹で肉（ suyuек）を柔らかく、臭みなく作る方法
キムチ和えに入れた牡蠣が新鮮なうちに、美味しい豚肉の茹で肉（ suyuек）と一緒に楽しむ計画です。特別なコツなしで、誰でも臭みがなく、しっとりと美味しい suyuекを作ってみましょう。キムチ作りの季節にぴったりの、食卓を豊かにしてくれる逸品です。
茹で肉の材料
- 豚肩ロース（アプリサル） 600g
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- 長ネギ 2本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ローリエ 2枚
- ホールコショウ 小さじ1
- 水 700ml
調理手順
Step 1
豚肩ロースは流水で軽く洗い、表面の血合いを落としてからザルにあげ、水気を切ってください。
Step 2
脂身の少ない豚肩ロース600gを用意しました。お好みでバラ肉や首肉を使っても美味しいです。お肉を半分にカットしておくと、茹で時間が少し短縮できて便利ですよ。
Step 3
大きめの鍋に豚肉、ざっくり切った玉ねぎ1個、ニンニク10かけ、きれいに洗った長ネギ2本、デンジャン大さじ2、ローリエ2枚、ホールコショウ小さじ1、そして水700mlを入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、蓋をして約50分間じっくりと茹でます。デンジャンと香味野菜が豚肉の臭みを効果的に消してくれます。
Step 4
美味しいエビの塩辛ソースを作りましょう。小さなボウルに、エビの塩辛大さじ1、コチュカル小さじ1、砂糖小さじ1（天然甘味料を使うと風味が豊かになります。普通の砂糖なら小さじ1程度に調整してください）、ニンニクみじん切り小さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。このソースは suyuекの旨味を格段にアップさせてくれる、とても美味しいタレです！
Step 5
50分茹でた suyuекは、竹串などを刺してみて透明な肉汁が出ればOKです。お肉を取り出し、少し水気を切ってください。
Step 6
キッチンペーパーで、お肉の表面についたデンジャンやその他の調味料を軽く拭き取ると、よりすっきりと suyuекを楽しむことができます。強くこすりすぎないように注意してください。
Step 7
切り分ける前に、 suyuекを少し冷ますことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、よりしっとりと柔らかい食感になります。粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットしてください。
Step 8
温かい豚肉の茹で肉（ suyuек）を、キムチ、さっぱりとしたキムチ和え、そして手作りのエビの塩辛ソースと一緒に、たっぷりとお楽しみください！家族みんなで囲む、楽しい食卓になるはずです。
