豚肩ロースとワケギのカムジャタン
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こんにちは！料理好きのジナアです。今日は、ご家庭でも専門店に負けないくらい、濃厚で深みのある味わいの「豚肩ロースとワケギのカムジャタン」のレシピをご紹介します。柔らかく煮込まれた豚肉、シャキシャキのワケギ、ホクホクのジャガイモがたっぷり入った、ボリューム満点で満足感のある一品です。特に、下処理不要で手軽に使える豚肩ロース肉を使用しているので、どなたでも簡単に作れます。ご飯が止まらなくなる、魅力的なワケギカムジャタンを、ぜひ一緒に作ってみましょう！
主な材料
- 豚肩ロース肉 1kg（厚切り）
- ワケギ（ネギの一種）10株（大きい場合は半分に切る）
- ジャガイモ 4個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 市販の牛骨スープ（サゴルペクスク）1パック（1L）
調味料（計量基準：大さじ）
- テンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマの粉（ペンドゥルッケカル）大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- ごま油 大さじ4
- テンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマの粉（ペンドゥルッケカル）大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- ごま油 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な材料をすべて準備しましょう。美味しいカムジャタン作りの第一歩です！
Step 2
ワケギはきれいに下処理することが大切です。まず、ワケギの根元や傷んだ葉を取り除き、流水で土が残らないように丁寧に洗いましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて沸騰させます。ワケギの根元から入れ、葉の部分まで柔らかくなるようにさっと茹でてから取り出します。
Step 3
茹でたワケギは冷水に取って素早く冷まし、手でしっかりと水気を絞ってください。こうすることで、シャキシャキとした食感を保ちつつ、苦味を取り除くことができます。
Step 4
カムジャタンの主役である豚肩ロース肉を準備します。このレシピでは、すでにカットされている厚切りの豚肩ロース肉を使用するので、さらに下処理は不要です。食べやすい大きさ（約3〜4cm）に、大胆にカットしてください。あまり小さく切ると食感が失われることがあるので、大きめに切るのがおすすめです。
Step 5
深めの鍋に水1リットルと、市販の牛骨スープ（サゴルペクスク）1パックを入れます。豚の背骨を長時間煮込む手間なく、濃厚で深みのあるスープの味が出せます。スープが沸騰したら、準備した豚肩ロース肉を加え、肉がある程度柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
肉が少し柔らかくなったら、大きめに切ったジャガイモ、玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、そして水気を絞ったワケギをすべて鍋に入れます。これで、風味豊かなカムジャタンの材料がすべて揃いました！
Step 7
カムジャタンを煮込んでいる間、鍋の表面に浮かんできたアクや不純物は丁寧に取り除きましょう。この工程により、スープの味が格段にすっきりとし、クリアになります。美味しいスープ作りのための大切なポイントなので、ぜひ実践してください！
Step 8
さて、美味しいカムジャタンの味付けをしていきましょう。（計量は大さじ基準です。）まずは、コクを出すためにテンジャン（味噌）大さじ2を加えます。
Step 9
次に、ピリッとした辛さと旨味を加えるために、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1を加えます。
Step 10
食欲をそそる辛さのために、コチュカル（唐辛子粉）大さじ3を加えます。辛さはお好みで調整してください。
Step 11
臭み消しと肉を柔らかくするために、料理酒（またはみりん）大さじ1を加えます。
Step 12
深みのある旨味を加えるために、ツナエキス（または魚醤）大さじ1を加えます。
Step 13
香ばしい風味の決め手となるエゴマの粉（ペンドゥルッケカル）大さじ2をたっぷり加えます。エゴマの粉は、カムジャタンの味を格段に引き上げる重要な役割を果たします。
Step 14
最後に、香りとまろやかさを加えるごま油大さじ4を加えて混ぜます。すべての調味料がよく混ざり合い、深い味わいを生み出します。
Step 15
すべての材料と調味料を入れたら、弱火〜中火にして、じっくりと煮込みます。蓋をして約40分間、ゆっくりと煮込んでください。この間に、ジャガイモと肉が柔らかくなり、すべての具材の味がスープにしっかりと染み込みます。
Step 16
さあ、美味しい豚肩ロースとワケギのカムジャタンが完成しました！簡単なのに、深くて柔らかい味わいで、家族みんなが満足すること間違いなしの最高のレシピです。コストパフォーマンスも抜群なこのカムジャタンで、ボリューム満点で幸せな食卓をお楽しみください！
