豚背骨とエゴマ、白菜の漬物のプゴチチゲ
濃厚で心温まる！豚背骨とエゴマ、白菜の漬物のプゴチチゲの作り方
食欲をそそる深い味わいと、とろけるように柔らかい豚の背骨、そしてシャキシャキとした白菜の漬物（ウグジ）が絶妙に調和した「豚背骨とエゴマ、白菜の漬物のプゴチチゲ」をご紹介します。丁寧に下処理した豚の背骨は臭みがなく、エゴマの香ばしさと白菜の漬物の旨味が溶け込んだ、まさに家庭の味。肌寒い日にぴったりの、心も体も温まる一品です。骨についたお肉をほじくり出すのも楽しい、ボリューム満点のメニュー。一度にたくさん作っておけば、数日間は美味しいチゲを楽しめます。エゴマパウダーの量はお好みで調整してください。少なめにするとあっさり、多めにすると濃厚な味わいに。二つの味を楽しみたい場合は、エゴマパウダーを加える前に一部を取り分けておくのもおすすめです。じっくり煮込んだ白菜の漬物とキムチの相性も抜群です。食卓が華やぐ、愛情たっぷりのプゴチチゲをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 豚背骨 2kg
- 茹でた白菜の葉（ウグジ） 500g
- 白菜の漬物（キムチ） 1/4株
- カナリエキス（イカナゴの魚醤） 大さじ3
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- セウジョッ（エビの塩辛） 大さじ2
- 水 2.5L
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- エゴマパウダー 大さじ5
- こしょう 少々
豚背骨の臭み消し・下茹で用
- 水 2L
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- ローリエ 3枚
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 水 2L
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- ローリエ 3枚
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨を冷たい水に約1時間浸し、血合いをしっかりと抜きます。この工程で、スープが澄んで美味しくなります。
Step 2
血抜きをしている間、途中で1～2回水を替えると、より一層きれいに仕上がります。
Step 3
血抜きをした豚の背骨を鍋に入れ、臭み消しのためにソジュ1/2カップ、ローリエ3枚、ニンニク10かけ、生姜1かけを入れた水2Lを加えてください。強火で約20分間、しっかりと茹でて下茹でします。
Step 4
下茹でした豚の背骨は、流水で丁寧に洗い、表面についたアクや汚れをきれいに洗い流します。ザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 5
きれいに洗った豚の背骨を、煮込み用の鍋に再び入れます。
Step 6
ウグジ（茹でた白菜の葉）は、あらかじめ30分ほど茹でて冷凍しておいたものを使用しました。新鮮な白菜を茹でて使っても良いですし、白菜の漬物（キムチ）を使う場合は、きれいに洗って軽く水気を絞ってから加えると、旨味が増します。
Step 7
鍋に豚の背骨、準備したウグジ、白菜の漬物を入れ、水2.5Lを注ぎます。ここで、エゴマパウダーとこしょう以外の全ての調味料（カナリエキス、韓国醤油、テンジャン、セウジョッ、コチュカル、ニンニクみじん切り）を全て加えてください。最初は強火で沸騰させ、煮立ったら中強火に落とし、蓋をして40～50分間、じっくりと煮込みます。この間に豚の背骨のお肉は柔らかくなり、ウグジもほどよく煮込まれて、スープに深いコクが生まれます。時間をかけて煮込むほど、味わい深くなります！
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするエゴマパウダー大さじ5と、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。エゴマパウダーなしで仕上げると、すっきりとした味わいが楽しめますし、エゴマパウダーを加えると、香ばしくて濃厚な味わいが楽しめます。お好みでエゴマパウダーの量を調整したり、加える前にスープを少し取り分けておいて、二つの味を両方楽しむのもおすすめです。美味しいプゴチチゲの完成です！
