超簡単麻婆豆腐丼
豆板醤なし！味噌で簡単！白ご飯がすすむ、万能だれで作る麻婆豆腐丼
栄養満点の豆腐を使った、簡単で美味しい麻婆豆腐丼のレシピをご紹介します。タンパク質が豊富で低カロリーな豆腐は、どんな料理にも合う万能食材です。おかずをたくさん作る代わりに、この麻婆豆腐をご飯にたっぷりかけて混ぜるだけで、満足感のある一食が完成します。豆板醤を使わずに味噌を応用することで、さらに手軽に作ることができ、ペク・ジョンウォンさんの万能だれをアレンジした奥深い味わいが特徴です。
主な材料
- 木綿豆腐 1/2丁 (約150〜200g)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分を中心に小口切り)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 豚ひき肉 1/2カップ (約100g)
- 水 1/2カップ (約100ml)
- 味噌 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
合わせ調味料（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- （または砂糖）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油（濃口醤油）大さじ1
とろみ付け（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3〜4
- コチュジャン 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- （または砂糖）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 醤油（濃口醤油）大さじ1
とろみ付け（水溶き片栗粉）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3〜4
調理手順
Step 1
豆腐半丁を1.5〜2cm角のサイコロ状に切ります。切った豆腐はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ると、煮崩れしにくくなります。（水切りは省略しても構いません。）
Step 2
長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。ネギを多めに加えると、香りと風味が格段にアップし、より美味しく仕上がります。
Step 3
豚ひき肉に赤みがあれば、キッチンペーパーで軽く拭き取っておきます。赤みがない場合はそのまま使用しても大丈夫です。適度に脂身のある豚ひき肉を使うと、肉から出る旨味油が風味を豊かにし、より美味しい麻婆豆腐になります。
Step 4
小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ3〜4を入れ、ダマにならないようによく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。とろみを見ながら水の量を調整してください。
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で予熱します。切った長ネギとにんにくのみじん切りを加え、焦がさないように炒めて、香ばしいネギ油とニンニク油を作ります。ネギが軽く色づいて甘みが出るまでじっくり炒めるのがポイントです。
Step 6
香りの良い油ができたら、豚ひき肉を加えます。塊にならないようにほぐしながら炒めましょう。フライパンに肉が少し焦げ付くように炒めると、旨味が増して香ばしさもアップします。肉のタンパク質がフライパンの底にくっついて、しっかりと焼き色がつくまで、じっくりと炒めてください。
Step 7
豚ひき肉がしっかりと炒まったら、オイスターソース大さじ1/2を加えて、肉と素早く絡めるように炒め、風味をプラスします。オイスターソースがコクを深めてくれます。
Step 8
フライパンに水1/2カップと味噌大さじ1/2を加え、よく溶かしてからひと煮立ちさせます。味噌の香ばしい風味が全体に広がるように煮立たせます。味噌を加えることで、豆板醤なしでも深いコクと旨味が出ます。
Step 9
作っておいた水溶き片栗粉を、少しずつ加えながら混ぜていきます。お好みのとろみがつくまで、水溶き片栗粉を足しながら調整してください。とろみがつき始めたら、火を少し弱めて焦げ付きを防ぎます。
Step 10
切った豆腐を加えて、タレが豆腐に均一に絡むように、崩さないように優しく混ぜながら煮込みます。豆腐が温まるまで煮てください。熱々のご飯の上にたっぷりのせて麻婆豆腐丼として楽しんだり、おかずとして少しずつ添えても美味しいです。あっという間に、ごちそう感のある一品が完成します！
