雨の日のお供に最適！もちもち＆シャキシャキ、本格ニラと春雨の炒め物「ニチブチャプチェ」
ニチブチャプチェ（ニラと春雨の炒め物）
雨の日は、温かくて美味しいニチブチャプチェはいかがですか？もちもちの春雨に味がしっかり染み込み、野菜はシャキシャキとした食感で、冷めても美味しくいただけます。長年愛用している、お気に入りのレシピです。時折、春雨がくっついてしまうというコメントを見かけますが、このレシピを使えば、春雨が団子状になることは一度もありません。私が普段使っているのは、昔から市販されている一般的な春雨です。この方法で調理すれば、初心者の方でも安心して、本格的な味を楽しめます。ぜひ、美味しいニチブチャプチェで、心温まる食卓を囲んでください！
主な材料
- 春雨 200g
- ニラ 1束（約100g）
- にんじん 1/4本（千切り）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、千切り）
- 塩 少々
- サラダ油 適量
調味料
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水 1カップ～2カップ（春雨を戻す水を含む）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 水 1カップ～2カップ（春雨を戻す水を含む）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、春雨200gを用意します。春雨同士がくっつかないように、冷たい流水で丁寧に洗い流してください。約1時間、冷水に浸して十分にふやかします。この下準備によって、調理時に春雨がもちもちと柔らかく仕上がります。
Step 2
次に、野菜を準備します。にんじんと玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種をきれいに取り除き、にんじんや玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにします。最後に、ニラは流水でよく洗い、水気をしっかり切ってから、4〜5cmの食べやすい長さに切っておきます。
Step 3
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。千切りにした玉ねぎを加え、塩をひとつまみ振ります。玉ねぎが透明になるまで軽く炒めたら、フライパンから取り出し、お皿に移して完全に冷まします。こうしてあらかじめ炒めて冷ますことで、玉ねぎの甘みが引き出され、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 4
同じフライパンを再び中火で熱し、サラダ油大さじ1を加えます。千切りにしたにんじんを入れ、塩をひとつまみ振って味を調えます。にんじんが少し柔らかくなるまで炒めましょう。この時、にんじんを炒めすぎないように注意し、シャキシャキとした食感を残すことが大切です。
Step 5
にんじんが炒まったら、準備しておいた赤唐辛子の千切りを加え、約30秒ほど一緒に炒めます。色鮮やかさを保つ程度にさっと炒めたら、にんじん、玉ねぎと一緒に器に取り、完全に冷ましておきます。赤唐辛子を加えることで、チャプチェの色合いがより華やかになります。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、中火で加熱します。切っておいたニラをすべて入れ、強火で手早く炒めます。ニラは少ししんなりする程度に炒めることで、シャキシャキとした食感と爽やかな香りをそのまま活かせます。炒めたニラも、同様に器に移して完全に冷ましておきましょう。
Step 7
いよいよ、春雨を調味料で煮込む工程です。広めのフライパンか鍋に水1カップ（200ml）を入れ、沸騰させます。沸騰したら、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を加え、よく混ぜて調味料を作ります。あらかじめふやかしておいた春雨の水気を切り、調味料の上に広げます。中弱火にし、蓋をして、春雨が煮汁を吸いながら煮えるように加熱します。途中、春雨が鍋底にくっつかないように1〜2回混ぜながら、水分がほぼなくなるまで調理します。もし水分が早くなくなりすぎる、または春雨がまだ硬いと感じる場合は、残りの水1カップ（200ml）を分けて加えながら、春雨が完全に柔らかくなるまで火加減を調整してください。（水は合計1〜2カップ使用）
Step 8
春雨の水分がほとんどなくなり、もちもちに仕上がったら、えごま油（またはごま油）大さじ2をフライパンに回し入れます。さらに約3〜4分間、春雨に油の香ばしい風味が移るように炒めます。中弱火で、照りが出るまで炒めてください。
Step 9
大きめのボウルに、あらかじめ炒めて冷ましておいた玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子、ニラをすべて入れます。そこに、照り良く仕上がった春雨をそっと加えます。お好みで、ごま油少々（えごま油を使用しない場合）と、たっぷりの炒りごま（または白ごま）を準備して一緒に加えてください。
Step 10
すべての材料が均一に混ざるように、ヘラや菜箸を使って優しく和えていきます。春雨が潰れないように、優しく混ぜることが大切です。調味料が全体に行き渡るように、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 11
美味しく和えられたニチブチャプチェを、器に彩り良く盛り付けます。最後に、炒りごま（または白ごま）を全体に散らすと、香ばしさと見た目の美しさが一層引き立ちます。温かいままいただくのはもちろん、冷めても美味しいニチブチャプチェを、ぜひご賞味ください！
