韓国産牛肉「クリサル」を使った香ばしいユッケビビンバ
#韓国牛肉 #クリサルユッケ #ユッケビビンバ #韓国家庭料理 #ユッケのタレ #ビビンバのタレ
韓国の人気番組「私は一人で暮らす」で紹介され話題となった「クリサル」という部位を使った、ユッケ本来の香ばしさと柔らかさを活かしたユッケと、それをより豊かに楽しめるユッケビビンバのレシピをご紹介します。ユッケ本来の味を引き立てるカツオだし醤油ベースのタレと、ご飯と混ぜて食べるのに最適な甘辛いコチュジャンベースのビビンバのタレ、2種類のタレをそれぞれ作り、さらに多彩な味をお楽しみください。新鮮な韓国産クリサルの魅力を存分に感じられる特別な一皿を完成させましょう！
ユッケの材料
- 新鮮な韓国産牛肉クリサル 400g（ユッケ用）
- 梨 1/2個
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 新鮮な卵黄 1個
- 炒りごま 少々
ユッケビビンバの材料
- 下味をつけたユッケ 200g
- 新鮮なサラダ野菜 100g
- 甘辛いコチュジャン 大さじ1.5
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 香ばしい炒りごま 少々
- 温かいご飯 適量
- 下味をつけたユッケ 200g
- 新鮮なサラダ野菜 100g
- 甘辛いコチュジャン 大さじ1.5
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 香ばしい炒りごま 少々
- 温かいご飯 適量
調理手順
Step 1
まず、梨は皮をむき、種を取り除き、お好みに合わせて太くても細くても良いので千切りにしてください。私は梨特有の甘さとシャキシャキとした食感をより豊かに感じたくて、少し太めに切りました。
Step 2
ユッケのタレには、塩辛い塩や一般的な醸造醤油の代わりに、うま味とほのかな甘みのある「カツオだし醤油」（カッオグックムルツユ）を選びました。ツユは塩分が強くなく、深い味わいを加えてくれるので、ユッケ本来の味を損ないません。普通の醤油を使っても良いですが、ツユを使うとより特別な風味を楽しむことができます。
Step 3
今日のお料理の主役は「クリサル」です。「私は一人で暮らす」という番組で、ユッケの最高級部位として紹介された、まさにその部位です。新鮮な韓国産クリサルを200gずつ2パック、合計400g準備しました。クリサルは赤身と脂肪のバランスが良く、非常に柔らかくて香ばしい味が特徴です。
Step 4
準備したクリサルユッケに、カツオだし醤油、砂糖、ごま油を加えて、優しくこねるように混ぜてください。手で力を入れてしっかりとこねるほど、ユッケはよりモチモチとした食感になります。調味料が均一に馴染むように、十分によく混ぜ合わせましょう。
Step 5
さて、ユッケを美しく盛り付けましょう。下味をつけたユッケを器の上にきれいに並べ、中央部分は卵黄を乗せられるように少し空けておきます。新鮮な卵黄を中央にそっと乗せると、香ばしさと柔らかさが倍増します。ユッケに卵黄は欠かせませんよね！
Step 6
最後に、ごま油を軽く回しかけ、香ばしい炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も食欲をそそる韓国産クリサルのユッケが完成です！自分で作ってみて、本当に香ばしく、最高の食感と味だと実感しました。柔らかさと噛み応えが両立しており、ランプ（ホンヅッペサル）やもも肉（ウドゥンサル）のユッケとはまた違う、クリサルならではの魅力があります。かすかに感じられる脂の風味が口いっぱいに広がります。^^
Step 7
ユッケを作り終えたら、次はユッケビビンバの準備をしましょう。まず、大きめのボウルに新鮮なサラダ野菜を食べやすいように盛り付けます。色々な種類の野菜を混ぜて使うと、より一層、食感や風味が豊かになります。
Step 8
サラダ野菜が盛られたボウルの真ん中には、温かく炊いたご飯をきれいに盛り付けます。
Step 9
先ほどユッケを作った残りのクリサルユッケ200gを活用して、ユッケビビンバの仕上げをします。コチュジャン、梅エキス、ごま油を加えて、こちらも同様に優しくこねるように、調味料がよく馴染むまで混ぜ合わせます。こうして味付けしたユッケをご飯の上に盛り付け、準備したサラダ野菜と一緒に添えます。最後に炒りごまをパラパラと散らして仕上げれば、美味しいユッケビビンバのタレと、見栄えの良いユッケビビンバが完成します。
