韓国食堂風！豚肉の甘辛炒め（ジェユク・ドゥルチギ）自宅で再現レシピ
おうちで本格！韓国食堂の味、豚肉の甘辛炒め（ジェユク・ドゥルチギ）
近所の方が食堂風ドゥルチギのレシピを公開されていたのを見て、インスピレーションを受けて作りました。白いご飯はもちろん、ソジュやマッコリとも相性抜群の豚肉の甘辛炒め（ジェユク・ドゥルチギ）のレシピです。食欲をそそるこの一品で、ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 豚バラ肉 200g
- 豚肩ロース肉 200g（または豚ロース肉）
- 新鮮なニラ 1束（約50g）
- よく熟した白菜キムチ 1/4株
シャキシャキもやしの和え物
- もやし 1袋（約200g）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
黄金比のタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3（コクを出す）
- 醤油 大さじ1.5（旨味担当）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと照り）
- こしょう 小さじ1（風味アップ）
- ごま油 大さじ1（風味と照り）
- おろしニンニク 大さじ1（香りをプラス）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整、旨味を引き立てます）
- もやし 1袋（約200g）
- おろしニンニク 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
黄金比のタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ3（コクを出す）
- 醤油 大さじ1.5（旨味担当）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと照り）
- こしょう 小さじ1（風味アップ）
- ごま油 大さじ1（風味と照り）
- おろしニンニク 大さじ1（香りをプラス）
- 砂糖 大さじ1.5（甘さはお好みで調整、旨味を引き立てます）
調理手順
Step 1
まず、タレの材料（コチュカル、コチュジャン、醤油、料理酒、こしょう、ごま油、おろしニンニク、砂糖）をすべて小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。タレが均一になるように混ぜてください。
Step 2
メインの材料である豚バラ肉と豚肩ロース肉は、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。キムチも同様の大きさに切っておきましょう。ニラは洗って3～4cmの長さに切っておきます。
Step 3
熱したフライパンに豚肩ロース肉と豚バラ肉を入れ、中火で炒めます。肉の表面がきつね色になり、脂が少し出てくるまで炒めてください。
Step 4
肉が80%ほど火が通ったら、準備しておいたタレをすべて加えて炒め合わせます。この時、タレが肉の表面に均一にコーティングされるように、まるで粒々が絡みつくように炒めると、より美味しく仕上がります。タレが焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 5
切ったキムチを加え、肉と一緒に炒めます。キムチが透明になり、柔らかくなるまで十分に炒めることで、キムチの深い味わいが肉と調和し、さらに美味しくなります。
Step 6
次に、もやしの和え物を加えて炒めます。もやしの和え物は、もやしを熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水気を切った後、おろしニンニク、コチュカル、ごま油を加えて軽く和えておきます。この時点では味付けは不要です。もやしの和え物を加えて、他の材料とさっと炒め合わせます。
Step 7
最後に、切っておいたニラを加え、ニラがしんなりするまでさっと炒めます。ニラの新鮮な香りとシャキシャキとした食感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。すべての材料がよく混ざったら、美味しい韓国食堂風豚肉の甘辛炒め（ジェユク・ドゥルチギ）の完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
