風味豊かで上品な海苔（キム）のピュレ リゾット
お家でも楽しめる、ファインダイニング風の特別な海苔ピュレ リゾット
お中元やお歳暮でいただいた「コプチャンギム」（韓国海苔の一種）を使って、まるでレストランのような本格的な海苔ピュレ リゾットを作りましょう。海苔の繊細な風味とクリーミーなリゾット、そして噛み応えのあるホタテの組み合わせが絶品です。ヘルシーでありながら高級感あふれる味わいを演出する、特別なレシピをご紹介します。
海苔ピュレの材料
- コプチャンギム 3枚
- 水 260g
- バター 30g
- 醤油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- アリュロース（希少糖） 大さじ2
その他の主な材料
- ホタテ 4個
- 生クリーム 260g
- インスタントご飯 1パック（150g）
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 塩 少々
- ホタテ 4個
- 生クリーム 260g
- インスタントご飯 1パック（150g）
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
お盆やお正月にいただいた、貴重なコプチャンギムを使って、本格的な海苔ピュレ リゾットを作りましょう！特別な日にも、普段の食卓を格上げしてくれるレシピを一緒に作ってみませんか？
Step 2
まず、リゾットの深みのある風味の決め手となる海苔ピュレを作ります。コプチャンギム3枚を、食べやすい大きさ（約5cm×5cm）にカットします。油をひいていない乾いた鍋に弱火で約1分間、海苔を軽く炒ります。これにより、生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 3
炒めた海苔に、水260g（約カップ1.5杯分）を加えます。海苔が水分を吸うまで少し置きます。
Step 4
旨味を加えるために、醤油大さじ2を加えます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 5
風味をさらに引き立てるため、にんにくみじん切り大さじ1を加えます。にんにくのピリッとした香りが、海苔の風味と絶妙に調和します。
Step 6
クリーミーさとコクを加えるため、バター15g（約大さじ1杯）を加えます。バターが溶けることで、材料が均一に混ざりやすくなります。
Step 7
最後に、ほんのりとした甘みを加えるアリュロース大さじ2を加え、全ての材料をよく混ぜ合わせます。アリュロースは砂糖の代わりに使うことで、ヘルシーな甘みをつけることができます。
Step 8
弱火で焦げ付かないように混ぜながら、水分が減って材料が柔らかくなるまで煮詰めます。とろみがついたら火を止め、ミキサーやブレンダーを使って滑らかになるまで攪拌し、海苔ピュレを作ります。出来上がったピュレは、別の器に取り分けておきましょう。
Step 9
次に、リゾットのもう一つの主役、ホタテを焼きます。フライパンに残りのバター15g（約大さじ1杯）を熱して溶かします。
Step 10
きれいに下処理したホタテ4個を用意し、両面に軽く塩と粗挽き黒こしょうを振って下味をつけます。バターが溶けたフライパンにホタテを乗せ、中強火で片面1〜2分ずつ、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。中身はジューシーに、表面は香ばしい焼き色がつくように焼いてください。
Step 11
リゾットを本格的に作るために、フライパンに生クリーム260g（約カップ1杯）を注ぎます。これがクリーミーなソースのベースになります。
Step 12
生クリームが温まって、細かい泡が出てくるくらい（沸騰する直前）になったら、作っておいた海苔ピュレを大さじ3杯加えます。まずは大さじ3杯から加え、味見をしてから、濃度や味の濃さを調整するために追加してください。
Step 13
海苔ピュレと生クリームがダマにならないように、ヘラや泡立て器を使って、滑らかで均一になるように混ぜ合わせます。海苔の風味が生クリームにしっかりとなじむまで混ぜてください。
Step 14
いよいよご飯を加えてリゾットの形を作ります。インスタントご飯1パック（150g）を電子レンジで温めるか、フライパンで軽くほぐしてから、海苔ピュレソースに加えます。ご飯粒を潰さないように、優しく混ぜながら、一粒一粒にソースがしっかり絡むように炒め合わせます。
Step 15
ご飯がソースとよく絡み、クリーミーなリゾットが完成しました。器に美しく盛り付けます。ご飯粒が固まらず、滑らかに広がるように盛り付けてください。
Step 16
リゾットの上に、先ほど焼き上げた香ばしいホタテを彩りよく乗せます。まるでレストランでいただくような、美しい見た目に仕上がります。
Step 17
そして最後の仕上げ、「キックポイント」！取っておいた海苔ピュレをホタテの上に少し乗せたり、リゾットの周りに飾り付けのように添えたりすると、風味と見た目がさらにアップします。これで、お家でも楽しめるファインダイニング風の海苔ピュレ リゾットの完成です。どうぞ、美味しく召し上がってください！
