風味豊かで柔らかい！ 絶品깻잎찜（ケェンニプチュム）の作り方
香ばしい깻잎（ケェンニプ）で作るご飯泥棒、깻잎찜のレシピ
깻잎（ケェンニプ）の豊かな香りをそのまま活かした깻잎찜（ケェンニプチュム）をご紹介します。꽈리고추찜（クァリゴチュチュム：ししとうの蒸し物）のように、깻잎に小麦粉と豆粉を薄くまぶして蒸し、旨味たっぷりな醤油ベースのタレで和えれば、ご飯が何杯でも進んでしまう悪魔的な常備菜が完成します。もちもちしながらも柔らかい食感と、食欲をそそるタレの調和が絶品な깻잎찜、ぜひ作ってみてください！
깻잎찜の材料
- 新鮮な깻잎（ケェンニプ） 50枚
- チヂミ粉または小麦粉 大さじ1杯（約100g）
- 香ばしい豆粉 大さじ1杯（約80g）
美味しいヤンニョム（タレ）の材料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1杯
- 刻んだネギ 大さじ2杯（白い部分が中心）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにする）
- ごま油 大さじ2杯（香ばしさをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2杯（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用）
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1/2杯（旨味アップ！）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1/2杯（照りと甘さの調整）
- 炒りごま 大さじ1杯（香ばしさと彩り）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1杯
- 刻んだネギ 大さじ2杯（白い部分が中心）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにする）
- ごま油 大さじ2杯（香ばしさをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2杯（だし醤油ではなく、普通の醤油を使用）
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1/2杯（旨味アップ！）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1/2杯（照りと甘さの調整）
- 炒りごま 大さじ1杯（香ばしさと彩り）
調理手順
Step 1
まず、깻잎の茎をきれいに整え、流水でよく洗ってください。水気を切った깻잎は、2〜3枚重ねて約5cmの長さに、食べやすい大きさに切ります。깻잎を切っておくと、タレが均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 2
大きめのビニール袋またはボウルに、チヂミ粉（または小麦粉）と豆粉を入れます。切った깻잎を加え、袋の口をしっかり閉じて軽く振るか、ボウルの中で깻잎を優しくかき混ぜながら、粉が깻잎の表面に均一に薄く付くようにまぶしてください。強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 3
蒸し器に水を入れ、湯気がしっかりと立ったら、粉をまぶした깻잎を重ならないように広げて乗せます。蓋をして約5分間蒸します。蒸しすぎると깻잎が柔らかくなりすぎるので、時間の調整が重要です。蒸しあがった깻잎は、粗熱が取れるまで少し冷ましてください。
Step 4
タレの材料となるネギは小口切りに、赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻んで準備します。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を少量加えても美味しいです。
Step 5
ボウルに、濃口醤油、魚醤、オリゴ糖、ごま油、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り、赤唐辛子のみじん切り、炒りごまをすべて入れ、スプーンでよく混ぜて美味しいタレを作ります。全ての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 6
粗熱が取れた깻잎찜をタレのボウルに入れ、깻잎が崩れないように優しく丁寧に和えていきます。タレが깻잎に均一に絡んだら、美味しい깻잎찜の完成です！すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存して常備菜としても楽しめます。
