香ばしいエゴマの葉のチヂミ（ジャンッテク）：エキゾチックな風味を加えた特別なレシピ
韓国の特別な野菜、エゴマ（シソ）を使った美味しいジャンッテクの作り方
エゴマ（깻잎）は古くからインド、韓国、中国などのアジア地域で栽培されてきましたが、その独特の香りと食感を楽しむのは韓国発祥の特別な食文化です。バリのようにエゴマの葉が手に入りにくい場所では、香りの似たシソで代用して風味を活かすことができます。このレシピは、エゴマの葉の魅力を最大限に引き出しつつ、シソのエキゾチックな香りを加えて、特別な日でも自宅で簡単に楽しめるジャンッテクを紹介します。動画の03:14秒から詳しい手順を確認してください！
ジャンッテクの材料
- 新鮮なエゴマの葉 15枚
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- 薄力粉または天ぷら粉 100g
- 冷水 100ml
- コチュジャン 大さじ1（甘辛い味の決め手）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2（香ばしい旨味を追加）
- サラダ油 大さじ3（きつね色に焼く際に使用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は流水で丁寧に洗い、水気をしっかり切ります。その後、食べやすい大きさ（約1〜2cm）に細かく刻んでください。エゴマ特有の香りが活きるように、あまり細かく刻みすぎないのがポイントです。
Step 2
赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗ってから縦半分に切り、種を取り除いてから小口切りにします。ジャンッテクに彩りとほんのりとした辛味を加えてくれます。
Step 3
大きめのボウルに薄力粉（または天ぷら粉）100gを入れ、冷水100mlを注ぎます。そこに韓国的な味の要であるコチュジャン大さじ1と、香ばしいデンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を加えます。これらの調味料が合わさって、美味しいジャンッテクのベースとなります。
Step 4
ボウルの中の粉、水、コチュジャン、デンジャンを泡だて器や箸を使って、ダマがなくなるまでなめらかになるように混ぜ合わせます。生地の固さは、ゆるすぎず、濃すぎず、トロリと流れる程度が良いでしょう。そこに刻んだエゴマの葉と赤唐辛子をすべて加え、生地と材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。エゴマの香りが生地全体に染み込むようにします。
Step 5
中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、生地をお玉一杯分ずつ流し入れて、丸く平たい形に整えます。片面がきつね色に焼け始めたら裏返し、反対側も同様にきつね色になるまで焼きます。縁がカリッとしたら、美味しいエゴマの葉のジャンッテクの完成です。温かいうちに召し上がると、さらに美味しくいただけます！
