香ばしいツルニンジン（トラジ）の炒め物レシピ
お祝いの食卓にぴったり！トラジナムル炒めを簡単＆美味しく作る秘訣を公開
韓国のお祝い料理、特に秋夕（チュソク）には欠かせないトラジナムル炒めを、簡単かつ美味しく作る方法をご紹介します。「小さな高麗人参」とも呼ばれるほど、サポニン、糖質、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれているツルニンジン（トラジ）は、「トラジ」、「トラエ」、「トルカジ」など、方言でも呼ばれることがあります。独特の苦味をしっかり取り除き、香ばしく炒め上げることで、ご家族皆で楽しめる美味しいおかずになります。
材料
- ツルニンジン（トラジ） 200g
- エゴマ油（デェルギルム） 大さじ3
- いりこ出汁（煮干しだし） 1/3カップ
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 干しエビ粉 小さじ0.5
- 塩 少々
- 炒りごま 小さじ0.5
調理手順
Step 1
土が付いた国産のツルニンジン（トラジ）を、流水で丁寧に洗います。ピーラーで皮を薄く剥き、太いものは4等分、細いものは2等分に切り分けます。独特の苦味を効果的に抜くために、切り分けたトラジを、酢を少々加えた冷水に約1時間ほどしっかりと浸けておきます。
Step 2
冷水から取り出したトラジに、粗塩大さじ1を加えて、手でしっかりと揉み込み、苦味を完全に除去します。塩で揉んだトラジは、流水で数回洗い、きれいにすすいでください。これで下準備は完了です。
Step 3
熱したフライパンにエゴマ油（デェルギルム）大さじ2をひき、弱めの中火でニンニクのみじん切りを炒めて香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、下準備したトラジを加え、約1分間一緒に炒め合わせます。その後、いりこ出汁（1/3カップ）を加え、フライパンに蓋をし、弱火で煮汁がトラジに完全に染み込むまで3〜5分ほどじっくりと煮ます。
Step 4
トラジが程よく柔らかくなったら、干しエビ粉（小さじ0.5）を加え、味見をしながら塩で味を調えます。最後に、炒りごま（小さじ0.5）と残りのエゴマ油（大さじ1）を加えてさっと混ぜ合わせれば、美味しいトラジナムル炒めの完成です。
Step 5
お好みで、黒ごまや刻んだネギを少量散らすと、さらに彩り豊かに仕上がります。
