香ばしさ満点！濃厚エゴマ参鶏湯（サムゲタン）レシピ
エゴマ参鶏湯
今日は、栄養満点のえごまをたっぷり使った、香ばしいエゴマ参鶏湯を作りました。高麗人参もたっぷり、えごまもたっぷり！高麗人参のほろ苦い香りに、えごまの深いコクが加わり、たまらなく美味しいです。肌寒い日にぴったりな、栄養満点のエゴマ参鶏湯で、元気いっぱいの食事を楽しみましょう！
主な材料
- 若鶏（サムゲタン用） 1羽
- 高麗人参 1～2本（大きさによって調整）
- 参鶏湯用薬草 1袋（黄耆、朴（ほお）の木、五味子など）
- ナツメ（デチュ） 5～6個
- ニンニク（丸ごと） 5～7かけ
- もち米（水に浸したもの） 1/2カップ
- えごま（粉末または粒） たっぷり（カップ1杯分目安）
調理手順
Step 1
まず、参鶏湯用の薬草を冷水から鍋に入れ、沸騰したら中火に落として、30分以上じっくりと煮出し、薬草の良い成分を十分に抽出します。こうしてできた出汁が、参鶏湯の深みのある味わいの決め手になります。
Step 2
鶏肉の余分な脂を取り除くと、よりすっきりとヘルシーに楽しめます。鶏の皮をすべて剥ぐのではなく、脂が多く、臭みの原因にもなりやすい尻尾の部分の脂肪腺や、首周りの厚い脂肪を取り除くと良いでしょう。適度な脂は美味しさを保つため、残しておきます。
Step 3
鶏の翼の先が切り落とされていない場合は、切り落としてきれいに整えてください。こうすることで、煮込んでいる間に鶏の形が崩れるのを防ぐことができます。
Step 4
準備した若鶏のお腹の中に、あらかじめ水で戻しておいたもち米、丸ごとのニンニク、ナツメをたっぷり詰めます。もち米は鶏の旨味を吸ってふっくらとし、ニンニクとナツメは、ほんのりとした甘みと風味を加えてくれます。
Step 5
鶏の両足を交差させて、詰め物が出てこないように形を整えます。このひと手間で、煮込んでいる間に具材が飛び出さず、見た目もきれいな参鶏湯に仕上がります。
Step 6
薬草の出汁をザルなどで濾して澄んだスープを作り、準備した鶏肉、高麗人参、ナツメ、ニンニク、そしてお好みで長ネギ、玉ねぎ、ローリエなどを鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、約1時間、鶏肉が柔らかくなり、スープがしっかりと乳白色になるまで煮込みます。
Step 7
鶏肉が完全に火が通り、スープが乳白色になったら、煮込み中に風味を加えてくれた長ネギ、玉ねぎ、ローリエは取り除きます。これ以上不要な材料を取り除くことで、スープがよりクリアな味わいになります。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするえごまをたっぷり加えて、ひと煮立ちさせます。えごまの粉末を使う場合は、ダマにならないようによく溶かし、お好みで塩やこしょうで味を調えれば、美味しいエゴマ参鶏湯の完成です！
