香りの良い Acanthopanax の若葉のデンジャン和えレシピ
春の味覚！健康と美味しさを兼ね備えた Acanthopanax の若葉のデンジャン和え
爽やかな香りとほのかな苦みが特徴のアカントパナックス（Acanthopanax）の若葉を、香ばしいデンジャン（韓国風味噌）で和えると、食欲をそそるヘルシーなおかずが完成します。春にしか味わえない特別な山菜を使って、健康的で美味しい食卓を囲んでみませんか。
主な材料
- アカントパナックスの若葉 200g（新鮮なものをご用意ください）
- ネギの白い部分 1/2本
- 粗塩 1/2大さじ（茹でる際に使用）
デンジャンだれ
- デンジャン 大さじ1.5
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- デンジャン 大さじ1.5
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なアカントパナックスの若葉を200g用意します。苦味の原因となる茎の先端部分があれば、軽く取り除いておくとより美味しく仕上がります。
Step 2
たっぷりの湯に粗塩1/2大さじを加え、アカントパナックスの若葉を投入し、わずか5秒で素早く引き上げます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がった若葉はすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。その後、冷水に1時間ほど浸けて、アク（苦味）をしっかり抜きます。（苦味が好きな方は、浸漬時間を短くしたり、この工程を省略しても構いません。）
Step 3
ネギの白い部分だけを選んでよく洗い、みじん切りにします。ネギの白い部分は甘みと爽やかな香りを加えます。
Step 4
アク抜きしたアカントパナックスの若葉は、ザルにあげて水気をしっかりと絞ります。水分が残っていると、味が薄まってしまうことがあります。
Step 5
水気を絞ったアカントパナックスの若葉に、みじん切りにしたネギ、デンジャン大さじ1.5、ニンニクのみじん切り小さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、白ごま大さじ1を全て加えます。
Step 6
手で優しく、もみほぐすように和えていきます。強く揉みすぎると若葉が崩れてしまうので、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 7
ほのかな苦味と、香ばしいデンジャンの風味が絶妙に絡み合ったアカントパナックスの若葉の和え物の完成です。健康的で美味しい春の味覚をぜひお楽しみください！
