香り高い自家製レモンコンフィの作り方
レモンの皮で作る、自家製レモンコンフィ＆レモンピール
お家で簡単に作れる、香りが良くて甘いレモンコンフィのレシピをご紹介します。去年の夏、新鮮なレモン汁が切れてしまい、コストコでレモンをまとめ買いした際に、ついでにレモンコンフィとレモンピールも作ってみました。以前は手間をかけて白い内側の皮まで丁寧に削ぎ落として作っていましたが、今回は「アンッコさん」のレシピを参考に、果肉だけを取り除き、レモンの皮をそのまま使って作る方法に挑戦しました。そうしたら、ずっと簡単に美味しいレモンコンフィが完成したんです！自家製レモンコンフィは、使い道も豊富で、作り終えた時の達成感も格別ですよ。さあ、この爽やかなレモンコンフィとレモンピール作りを始めましょうか？
材料
- レモンの皮 388g
- 砂糖 390g
- 水 390g
調理手順
Step 1
まず、レモンコンフィを入れるためのガラス瓶をきれいに準備します。冷たい水にガラス瓶を最初から入れ、熱湯消毒をしましょう。水が沸騰し始めたら、瓶の温度が上がるまで数分間そのままにし、瓶が十分に熱くなったら、沸騰したお湯で瓶の内側を数回すすぎます。消毒後は、乾いた布巾の上に逆さにして置いて水気を切ると、熱湯消毒がきれいに完了します。水気がすぐに乾けば、正しく消毒された証拠です。
Step 2
次に、レモンをきれいに洗う工程です。輸入レモンの場合、この洗浄作業がレモンコンフィ作りで最も手間のかかる部分かもしれません。レモンを一つずつ熱湯に2〜3秒ほど浸けてから、冷水で一度すすぎます。その後、重曹を使ってレモンの表面を一つずつこすり洗いし、流水でよく洗い流してください。最後に、粗塩でさらに一つずつこすり洗いし、きれいな水で洗い流せば、完璧な洗浄完了です。
Step 3
きれいに洗ったレモンは、包丁を使って果肉と皮を分けます。果肉は別の用途に使い、レモンの皮だけを1cmから1.5cm幅の均一な厚さに切っていきます。薄すぎず、厚すぎず、均等に切ることが重要です。
Step 4
切ったレモンの皮を鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 5
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、そのままの火加減で2〜3分間さらに煮ます。この工程で、皮の苦味や渋みをかなりの程度取り除くことができます。
Step 6
煮たレモンの皮はザルにあけて水気を切り、流水で軽くすすぎます。この工程を最初から繰り返し、合計で4回ほど煮て水気を切る作業を行います。この繰り返し作業は、レモンの皮特有の渋みや苦味を和らげ、皮に残った油分を取り除き、すっきりとした味わいにするのに役立ちます。
Step 7
レモンの皮を4回茹でて処理したら、次はシロップ作りです。鍋に、茹でたレモンの皮と同量の砂糖と水を入れ、砂糖が完全に溶けるまで中弱火で混ぜながら煮て、甘いシロップを作ります。
Step 8
準備したレモンの皮を、先ほど作った温かいシロップに加え、ゴムベラでよく混ぜながら中弱火でじっくりと煮ていきます。レモンの皮がシロップによく染み込むための工程です。
Step 9
レモンの皮が徐々に透明になり、シロップの量が最初の半分くらいに減るまで、中弱火を保ちながらゆっくりと煮詰めます。この工程で、レモンの皮の風味が深まり、シロップが濃縮されます。
Step 10
シロップが十分にとろみを増し、レモンの皮に艶が出てきたら、ほぼ完成です。私の場合、この段階まで約1時間かかりました。火加減や鍋の大きさによって時間は変わる場合があります。
Step 11
ジャーン！美味しいレモンコンフィが完成しました。出来上がったレモンコンフィは、熱いうちに、あらかじめ熱湯消毒しておいたガラス瓶に慎重に移してください。瓶に入れたら、瓶の蓋を上にして逆さまにし、完全に冷めるまでそのままにします。こうすることで、瓶の中が真空状態になり、レモンコンフィをより長く新鮮に保存することができます。完全に冷めたら冷蔵庫で保管してください。パンやデザート、飲み物など、様々なものに活用してみてくださいね！
