魚のすり身とニラのチャプチェ（時間が経っても美味しい！）
時間が経ってもベタつかないチャプチェの作り方（魚のすり身とニラ入り）
チャプチェは作ってから時間が経つと麺がベタベタになってしまい、残念な思いをした経験はありませんか？このレシピは、特別な秘密の方法で、3時間前に完成させても、さらには翌日でも、チャプチェの麺が全くベタつかず、出来立てのようなモチモチの食感をそのまま楽しめます。魚のすり身とニラを加えて、風味豊かで食感も楽しい美味しいチャプチェをぜひ作ってみてください！
魚のすり身とニラのチャプチェ材料
- 春雨 200g
- にんじん 1/2本
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 1/2パック
- しいたけ 3-4個
- キクラゲ 4個
- 魚のすり身（四角いかまぼこ） 4枚
- 塩 少々
- サラダ油 適量
黄金比率の合わせ調味料
- 醤油 7大さじ
- 黒糖 2大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- サラダ油 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- 水 1大さじ
- 醤油 7大さじ
- 黒糖 2大さじ
- オリゴ糖 1大さじ
- サラダ油 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 料理酒（みりん） 2大さじ
- 水 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、チャプチェに使う春雨の量を考えてみましょう。春雨200gは、一般的に副菜としては2人分、チャプチェ丼としては2〜3人分くらいの量になります。ここに加える野菜の量によって最終的な量は変わるので、召し上がる人数やお好みに合わせて量を調整してください。
Step 2
チャプチェの命である春雨は、冷水に最低1時間30分、しっかり浸して戻してください。こうすることで、春雨がモチモチとした食感になり、ベタつかず美味しく調理できます。
Step 3
チャプチェに食感を加えるキクラゲも、春雨と同じ時間、約1時間30分、冷水で戻しておきましょう。
Step 4
魚のすり身（かまぼこ）は、食べやすいように細長く千切りにします。このように細長く切ることで、春雨と一緒に混ぜたときに、より調和のとれた食感を楽しむことができます。
Step 5
千切りにした魚のすり身は、フライパンにサラダ油を少量ひき、醤油少々とこしょうを加えて、色がつき香ばしくなるまで炒めます。あまりしょっぱくならないように味付けするのがポイントです。
Step 6
にんじんはきれいに洗い、細長く千切りにします。にんじんは油を吸収しやすい性質があるので、炒めるときはサラダ油を普段より少し多めに使うのがおすすめです。フライパンに油をひき、千切りにしたにんじんを加えて、塩大さじ1で味を調えながら、しんなりするまで炒めてください。
Step 7
しいたけはきれいに洗って薄切りにします。フライパンに少量のサラダ油をひき、しいたけを加えて醤油大さじ1を入れ、しんなりするまで炒めます。きのこの香りが立ち、食感が柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 8
エリンギは流水で軽く洗い、手で食べやすい大きさに裂いて準備します。フライパンにサラダ油を少量ひき、裂いたエリンギを入れて、塩小さじ0.5とこしょうを加えて、しんなりするまで炒め合わせます。
Step 9
戻しておいたキクラゲは水気をよく切り、フライパンにサラダ油を少量ひき、塩をほんの少し加えて軽く炒めます。コリコリとした食感が残るように、強火で手早く炒めるのがコツです。
Step 10
ニラはきれいに洗い、4〜5cmの長さに切ります。フライパンに少量のサラダ油をひき、ニラを加えて塩ひとつまみを振り、少ししんなりする程度にさっと炒めます。ニラは炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 11
玉ねぎは細長く千切りにします。フライパンに少量のサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎを加えて、塩で軽く味を調えながら、透明になるまで炒めます。このように全ての野菜をそれぞれ炒めることで、それぞれの素材本来の味と食感を活かし、チャプチェの風味をより豊かにすることができます。炒めた材料は一時的に別の器に取り出しておきましょう。
Step 12
いよいよ、チャプチェの味を決める最も重要な工程です。よく戻した春雨を中華鍋や広めのフライパンに入れ、サラダ油を少量加えてから、あらかじめ作っておいた黄金比率の合わせ調味料を全て加えます。中弱火で春雨を煮詰めるように炒めます。合わせ調味料が春雨に均一に染み込み、ツヤが出るまで混ぜながら炒めるのがポイントです。この時、春雨が焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 13
最後に、合わせ調味料で味を調えて煮詰めた春雨に、先ほど炒めておいた全ての野菜と魚のすり身を加えて、全体が均一に混ざるように優しく和えます。全ての材料がよく混ざったら、美味しいチャプチェの完成です！このように作ると、チャプチェの色合いも美味しそうになり、何より時間が経っても麺がベタつかず、最初と同じ美味しさを楽しめます。ご家族みんなで楽しめる美味しいチャプチェ、召し上がれ！
