鯖と白菜キムチの煮込み
ご飯がすすむ！鯖と白菜キムチの絶品煮込みレシピ（失敗なし！）
しっかり熟成した白菜キムチと新鮮な鯖の夢のような組み合わせ！ ご飯が何杯でも進んでしまう、老若男女に愛される鯖と白菜キムチの煮込みをご紹介します。魚臭さをなくし、すっきりとした深い味わいに仕上げる秘訣も詳しくお伝えします。家族みんなが感動する味、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 鯖（生） 1尾
- 白菜キムチ（よく熟成したもの） 1/2株
- 大根 1切れ（約10cm長さ）
- 長ねぎ 1本
キムチの調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- えごま油（またはオリーブオイル） 大さじ3
- キムチの汁 200ml
- 水 100ml
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- えごま油（またはオリーブオイル） 大さじ3
- キムチの汁 200ml
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まずは、この料理の要となる調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、醤油（ジンカンジャン）大さじ1、料理酒（または焼酎）大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくことで、材料を準備している間に調味料が馴染み、より深い味わいになります。
Step 2
白菜キムチは、あまり辛くない場合はそのまま使います。酸っぱすぎたり塩辛すぎたりする場合は、冷たい水で数回洗い、しっかりと水気を絞ってから使ってください。キムチの葉が長い場合は、手で食べやすい大きさに裂くと、調味料がより染み込みやすくなります。もしキムチのヤンニョムがたくさんついている場合は、軽く落としてから使っても大丈夫です。
Step 3
次に、煮込む鍋を用意します。鍋の底に、大根を1〜2cm厚さに切って敷き詰めてください。大根が底に敷かれることで、鯖が鍋にくっつくのを防ぎ、じっくり火が通ることで甘みが出て、煮汁の味をより豊かにしてくれます。
Step 4
大根を敷いた鍋の上に、準備した白菜キムチを重ねるようにきれいに並べます。鍋の底が十分に覆われるように広げると良いでしょう。
Step 5
キムチの上に、新鮮な鯖を乗せます。鯖は、内臓やヒレを取り除き、きれいに下処理をしてから使用してください。皮目に軽く切り込みを入れると、調味料がより染み込みやすくなり、一層美味しくなります。
Step 6
あらかじめ作っておいた調味料を、鯖の上にたっぷりと均等にかけます。調味料が鯖とキムチの間にもしっかり染み込むように、丁寧に塗ることが大切です。
Step 7
調味料をかけた後、えごま油（またはオリーブオイル）大さじ3をキムチの上に均等に回しかけます。えごま油特有の香ばしい風味が鯖の味を一層引き立て、魚臭さを抑えるのにも役立ちます。オリーブオイルでも代用可能です。
Step 8
煮汁を加える段階です。キムチの汁200mlと水100mlを、鍋の縁からそっと注ぎ入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱めの中火に落とし、約20〜25分間、じっくりと煮込みます。途中で煮汁を鯖にかけながら煮ると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 9
最後に、大きめに切った長ねぎをたっぷり乗せて、さらにひと煮立ちさせたら、美味しい鯖と白菜キムチの煮込みの完成です。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
