鱈の首肉のピリ辛蒸し：臭みゼロの特別なレシピ
ピリ辛ダレで生臭さを完璧に除去！肌寒い日にぴったりの鱈の首肉蒸しの黄金レシピ
肌寒い日には、温かいスープも良いですが、たまにはピリ辛でボリューム満点の蒸し料理はいかがでしょうか？ 柔らかい鱈の首肉とシャキシャキの野菜が組み合わさった、素晴らしい一品料理や、お酒のおつまみにもぴったりの鱈の首肉蒸しレシピをご紹介します。特別な秘訣で生臭さを完全に消し、深い旨味を加えて、誰でも美味しく楽しめるレシピです。
主な材料
- 鱈の首肉 580g（下処理済みのもの）
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- 焼酎（ソジュ） 1ショット（約50ml）
- 長ネギ 1本
- もやし ひとつかみ（約100g）
- セリ（ミナリ） ひとつかみ（約50g）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
調味料
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 濃口醤油（ジングァンジャン） 大さじ5
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な鱈の首肉は、冷たい流水で軽く洗い、水気を切って準備してください。（スーパーで下処理済みの鱈の首肉を購入すると、さらに便利です。）
Step 2
広くて深めの鍋または中華鍋にたっぷりの水を入れ、準備した鱈の首肉を加えてください。強火で沸騰させ、鱈の首肉に火が通るまで茹でます。
Step 3
鱈特有の生臭さを効果的に取り除くために、焼酎（ソジュ）1ショットを注いでください。焼酎が臭みや生臭さを取り除く役割を果たします。
Step 4
臭み消しの効果をさらに高めるために、味噌（デンジャン）大さじ1をたっぷり加えます。味噌の塊がなくなるまで水によく溶かし、もう一度沸騰させます。味噌は旨味を加えてくれます。
Step 5
次に、ニンニクみじん切り大さじ1.5を加えます。（お好みで少し多めに加えても良いでしょう。）ニンニクは火が通るとほのかな甘みを出し、生臭さを抑えるだけでなく、魚の風味を一層引き立ててくれます。
Step 6
本格的な味付けを始めます。濃口醤油（ジングァンジャン）大さじ5を加えて深い味わいを出し、甘みのためには砂糖大さじ1.5を加えます。（砂糖の量は、お好みで調整可能です。）
Step 7
彩りと辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ3を加え、全ての調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。最後にこしょうを少々振り、臭みをもう一度抑えます。
Step 8
次に、一緒に添える野菜を準備します。長ネギ1本は斜めに切って準備してください。鍋に切った長ネギを加えます。
Step 9
もやしは流水でよく洗って準備し、鍋に加えます。もやしのシャキシャキとした食感がたまりません。
Step 10
辛味を加えたい場合は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を細かく刻んで加えてください。ピリッとした辛さが、くどさを抑えてより美味しく楽しめます。
Step 11
香りの良い風味を加えるセリ（ミナリ）も準備します。セリは適度な大きさに切って鍋に一緒に加えます。セリのみずみずしい香りが、料理の味を一層引き立てます。
Step 12
最後に、長ネギの青い部分を上にきれいに乗せて仕上げの段階に進みます。蓋をして、全ての材料と調味料がよく馴染むように少しの間蒸し煮にすると、美味しい鱈の首肉蒸しの完成です。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
