鶏カルビのリゾット（チャムドリーム米使用）
お米から美味しい、みんなの滋養食「鶏カルビのリゾット」
良質な素材は料理を楽しくしますよね！特にお米は、お粥やリゾットにするとその真価を発揮します。もちもちとした米粒が、柔らかく調和し、口いっぱいに香ばしく広がる京畿道（キョンギド）のチャムドリーム米を使った本格リゾットをご紹介します。暑い季節に栄養補給となる、一風変わった滋養食「鶏カルビのリゾット」で、食欲と栄養を同時に満たしましょう。洋風のレシピですが、鶏カルビソースのおかげでくどさがなく、ご年配の方の口にもぴったりです。さらに、チーズの香ばしさが加わりお子様も喜び、フレッシュなトマトと、お米のしっとりとした水分感、そして鶏むね肉のぷりぷりとした食感まで！全体の調和が絶妙な鶏カルビのリゾットは、あなたの食卓をさらに豊かにしてくれることでしょう。
リゾットの材料
- チャムドリーム米（京畿道産） 2カップ
- スモークチキンむね肉 200g
- きのこ 1掴み（お好みの種類で）
- 玉ねぎ 1/4個
- トマトソース 2おたま（約200ml）
- ブイヨン 2〜3おたま（鶏がらスープ、野菜スープ、または水）
- エゴマの葉（깻잎） 2〜3枚
- モッツァレラチーズ 約4枚
- ミニトマト 5〜6個
- 植物油 少々（オリーブオイルまたはキャノーラ油）
- 塩 少々
- パセリなどのハーブパウダー 少々（飾り用）
鶏カルビソースの材料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1/2
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりん） 大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
このリゾットは、お米を浸して炒めてから炊く、本格的なイタリアン方式で作ります。特に、在来種である京畿道（キョンギド）のチャムドリーム米は、食感が柔らかく香ばしい香りが絶品なので、お粥やリゾットにぴったりなんです。そのため、冷やご飯を使うのではなく、お米から丁寧に炒めて、より風味豊かなリゾットに仕上げました。良質な素材は、少し手間がかかっても、きちんと作りたいと思わせてくれますよね。チャムドリーム米は、炊いても一粒一粒が潰れずに、もちもちとした食感を保ちながらも、全体としてはしっとり柔らかく調和し、口いっぱいに香ばしいお米の香りを運んでくれます。
Step 2
まず、チャムドリーム米はきれいに洗い、ザルにあげて水気を切り、約30分間浸水させます。この浸水させる工程が、お米の芯まで十分に水分を吸わせ、より柔らかく美味しいリゾットを作る秘訣です。
Step 3
他の材料も準備しましょう。スモークチキンむね肉は食べやすい大きさに切り、きのこ、ミニトマト、玉ねぎもそれぞれ下準備しておきます。きのこは数種類用意すると、より豊かな風味を楽しめますよ。
Step 4
次に、鶏カルビソースを作りましょう。スモークチキンむね肉は、半分は見た目も良く半月形に切り、盛り付け用にとっておきます。残りの半分は、リゾットに加える用として小さめの角切りにします。このように準備しておくと、盛り付けと料理、両方の満足度を高めることができます。
Step 5
フライパンを熱し、植物油を少量ひきます。角切りにしたチキンむね肉を入れ、あらかじめ作っておいた鶏カルビソースを全て加えて、ソースがチキンに均一に絡むように混ぜながら、こんがりと焼き上げてください。鶏カルビのタレが少しキャラメリゼされて、風味がさらに増します。
Step 6
リゾットを作るためのフライパンを準備します。玉ねぎはみじん切りにし、きのこは一口大に切ります。ミニトマトはヘタを取り、半分に切っておきます。
Step 7
別のフライパンに植物油を熱し、みじん切りにした玉ねぎときのこを加えて、中弱火で香りが立つまで炒めます。ここで塩をひとつまみ加えると、野菜の甘みを引き出すのに役立ちます。
Step 8
野菜から美味しい水分が出てきてしんなりと炒まってきたら、あらかじめ浸水させておいたチャムドリーム米を加え、野菜と一緒にさらに2〜3分炒めます。お米の表面が油でコーティングされることで、より香ばしく、もちもちとしたリゾットに仕上がります。
Step 9
お米が少し半透明になり始めたら、用意しておいたトマトソースを加え、お米とよく混ざるように炒めます。市販のトマトソースを使うと、手軽に風味をプラスできます。ソースを加えたら焦げ付きやすいので、火を弱火にしてください。
Step 10
この時、あらかじめ焼いておいた鶏カルビのうち、盛り付け用にとっておいたもの以外の全てを加え、お米とよく混ぜ合わせます。
Step 11
さあ、ブイヨンを少しずつ加えながら煮込んでいきましょう。リゾットが鍋底にくっつかないように、絶えず混ぜながら弱火でじっくりと煮詰めてください。鶏がらスープを使うと、より深い味わいになりますが、なければ野菜スープ、普段お使いの昆布だし、煮干しだし、またはただの水でも十分に美味しく作れます。ブイヨンは一度に全て加えず、お米の吸収具合を見ながら少しずつ足していくのがコツです。
Step 12
ブイヨンが煮立ってきたら、全体をよく混ぜ合わせ、火を極弱火にして蓋をし、2〜3分蒸らせばリゾットの完成です。チャムドリーム米は、柔らかくしっとりとした性質のおかげで、他の米よりも早く炊き上がるので調理時間が短縮されるという利点があります。
Step 13
蒸らしている間に味見をして、もし味が足りなければ、塩で軽く調整してください。このままでも、もちもちでしっとりとした食感と、まろやかな味わいが絶品です。
Step 14
いよいよ、一番楽しい盛り付けの時間です！心を込めて作った美味しいリゾット、きれいに盛り付けて食べると、さらに気分が上がりますよね。出来上がったリゾットをお皿に盛り、スプーンの背などを使って形を整えます。
Step 15
お皿に盛ったリゾットを、器の上にそっとひっくり返すと、丸い形のリゾットが「じゃーん」とお目見えするでしょう。まるでレストランから出てきたような、素敵な姿です！
Step 16
ひっくり返して盛り付けたリゾットの表面を、スプーンで優しく押さえて平らにします。その上に、半分に切ったミニトマトをきれいに並べて飾り付けます。
Step 17
次に、リゾットの上にモッツァレラチーズを2枚乗せ、電子レンジで約1分加熱してチーズを溶かします。とろーりと溶けていくチーズの様子は、本当に食欲をそそりますよ。
Step 18
溶けたチーズの上に、細切りにしたエゴマの葉をパラパラと散らします。エゴマの爽やかな香りが、リゾットの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 19
最後に、盛り付け用にとっておいた鶏カルビをエゴマの葉の上にきれいに乗せ、パセリなどのハーブパウダーを軽く振りかければ、豪華な「チャムドリーム米の鶏カルビリゾット」の完成です！
Step 20
私が使ったチャムドリーム米は、発送直前に精米して送ってくださったそうなので、本当に新鮮な状態で受け取ることができました。パッケージの裏面にも保存方法が詳しく記載されており、正しい保存方法を知ることができて良かったです。もし、もっと詳しいレビューが気になる方は、私のブログにリンクを貼っておきましたので、そちらをご覧ください！
