겉바속촉! 맛남의 광장 백종원표 돼지고기 감자전
농가 살리는 따뜻한 마음을 담은, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돼지고기 감자전 만들기
맛남의 광장에서 소개된 백종원 님의 레시피를 따라, 우리 땅의 맛있는 감자와 신선한 한돈을 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 감자전을 만들어 보세요. 농가에 힘이 되는 따뜻한 한 끼를 경험하실 수 있습니다.
재료
- 감자 3개 (중간 크기)
- 양파 1/4개
- 대파 1/2개 (흰 부분 위주)
- 청양고추 3개 (매운맛 조절 가능)
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 부침가루 1/2컵 (약 60g)
- 돼지고기 100g (다짐육 또는 잘게 썬 삼겹살/목살)
- 간장 1숟가락 (국간장 또는 진간장)
- 식용유 (튀기듯이 넉넉하게)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질합니다. 양파는 잘게 다지고, 대파는 흰 부분 위주로 얇게 송송 썰어주세요. 청양고추도 송송 썰어 매콤한 풍미를 더해줍니다. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 믹서기에 물 1/2컵과 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때 감자의 전분을 너무 많이 제거하지 않도록 주의하며, 약간의 뻑뻑함이 느껴지도록 갈아주시는 것이 좋습니다.
Step 2
넓은 볼에 갈아둔 감자, 송송 썬 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣습니다. 여기에 돼지고기 다짐육 (또는 잘게 썬 삼겹살/목살)과 부침가루 1/2컵, 그리고 간장 1숟가락을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만들어 줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 치대듯이 섞어주시면 좋습니다. 반죽의 농도는 너무 묽지 않게, 숟가락으로 떠서 흘러내릴 정도의 되직함이 좋습니다.
Step 3
팬에 식용유를 넉넉하게 둘러 튀기듯이 구울 준비를 합니다. 팬이 충분히 달궈지면, 국자로 반죽을 한 국자 떠서 팬 위에 올리고 숟가락 뒷면을 이용해 얇고 둥글게 펴줍니다. 센 불에서 앞뒤로 노릇노릇하게, 겉이 바삭해질 때까지 구워줍니다. 중약불로 줄여 속까지 익도록 충분히 시간을 갖고 구워주세요. 앞면이 노릇해지면 뒤집어서 다른 면도 똑같이 바삭하게 구워내면 완성입니다.
