겉바속촉 치즈 폭포 돈까스 만들기
아이도 어른도 좋아하는 매콤달콤 치즈 폭포 돈까스 & 등심 돈까스 황금 레시피
최근 화제의 TV 프로그램 ‘백종원의 골목식당’에 소개된 돈까스 편을 보고 아내가 집에서 돈까스를 만들어 달라고 조르기 시작했어요. 드디어 오늘, 아내의 간절한 요청에 아빠표 특제 돈까스를 만들어 봤습니다! 오늘 소개할 레시피는 방송에 나온 돈까스보다 조금은 덜 특별할지 몰라도, 아빠의 사랑과 정성이 듬뿍 담긴 특별한 치즈 돈까스와 등심 돈까스 만드는 법입니다. 아이들과 함께 즐거운 요리 시간을 가져보세요!
재료 준비
- 돼지고기 등심 (돈까스용) 1.2kg
- 빵가루 200g
- 밀가루 2큰술
- 모짜렐라 치즈 스틱 3개 (원하는 브랜드 선택)
- 모짜렐라 치즈 (슈레드 또는 슬라이스) 100g
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 계란 2개
- 양배추 1/4개 (곁들임용)
- 우유 100ml
- 다진 마늘 1작은술
조리 방법
Step 1
오늘은 치즈 돈까스와 등심 돈까스를 합쳐 약 6인분 정도를 만들 거예요. 가족 모두가 푸짐하게 즐길 수 있는 양입니다!
Step 2
정육점에 방문하여 돈까스용 등심을 원하는 크기로 잘라달라고 요청하세요. 보통 돈까스용으로 준비하면 고기 연육기(칼집 내는 기계)로 부드럽게 처리해 줍니다. 저는 좀 더 두툼한 왕돈까스용과 일반 등심 돈까스용으로 두 가지 크기로 준비했습니다.
Step 3
두툼한 등심 돈까스용 고기는 근섬유를 부드럽게 끊어주고, 원하는 두께로 살짝 늘려줍니다. 아이들이 먹기 좋게 칼집을 내주면 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요. 양면에 소금과 후춧가루를 골고루 뿌려 밑간을 해 줍니다.
Step 4
이제 가장 기대되는 치즈 돈까스를 만들 차례예요! 고기를 넓게 펼친 후, 가운데에 모짜렐라가 들어간 치즈 스틱을 길게 놓아주세요. 치즈 스틱을 사용하면 모양이 흐트러지지 않고 치즈가 균일하게 퍼져 나가 더 맛있어요.
Step 5
치즈 스틱 위에 추가로 모짜렐라 치즈를 넉넉하게 올려줍니다. 치즈를 좋아하시는 분이라면 양껏 넣어주세요!
Step 6
고기로 치즈를 감싸듯이 꼼꼼하게 잘 말아줍니다. 이때 치즈가 새어 나오지 않도록 단단하게 말아주고, 모양을 잡아준 후 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장고에서 잠시 고정시켜 주세요. 이렇게 하면 튀길 때 치즈가 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
맛있는 튀김옷을 만들어 볼까요? 볼에 계란 2개, 우유 100ml, 다진 마늘 1작은술, 소금 한 꼬집, 후춧가루 약간을 넣고 거품기로 잘 섞어 부드러운 계란물을 만들어 줍니다. 다진 마늘을 넣으면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요.
Step 8
계란물에 밀가루 2큰술을 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어줍니다. 밀가루가 들어가면 튀김옷이 고기에 더욱 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 9
이제 튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 먼저 준비한 돈까스 고기를 밀가루-계란물-빵가루 순서로 꼼꼼하게 묻혀주세요. 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 묻혀야 튀겼을 때 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
밀가루 옷을 먼저 얇게 입혀주고, 계란물을 충분히 적신 후 빵가루를 듬뿍 묻혀주세요. 튀김 옷이 두껍게 입혀져야 튀겼을 때 더 바삭하고 맛있어요.
Step 11
돈까스를 튀길 때 가장 중요한 것은 기름 온도예요! 전문가가 아니라면 감으로 익히는 것이 좋습니다. 튀김옷을 살짝 떼어 기름에 넣었을 때, 바로 떠오르지 않고 팬 바닥에 닿았다가 천천히 올라올 때가 적당한 온도입니다. 일반 등심 돈까스는 약 5~6분간 튀겨주세요. 치즈 돈까스는 기름 온도를 조금 낮춰, 튀김옷을 넣었을 때 중간쯤 내려갔다가 올라올 때 넣어 4~5분 정도 튀겨주는 것이 좋습니다. 너무 오래 튀기면 치즈가 흘러나올 수 있고, 너무 짧게 튀기면 고기가 덜 익을 수 있으니 온도와 시간 조절에 신경 써 주세요.
Step 12
짜잔! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 치즈 폭포 돈까스와 든든한 등심 돈까스가 완성되었습니다! 아빠표 정성 가득한 특제 돈까스를 맛있게 즐기세요! 곁들임으로 얇게 썬 양배추 샐러드를 곁들이면 더욱 좋습니다.
