겉바속촉 플레인 스콘
집에서도 카페처럼! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 플레인 스콘 황금 레시피
차가운 버터를 활용하여 푸드프로세서 없이도 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 플레인 스콘 레시피를 소개합니다. 반죽하는 과정에서 버터가 덩어리째 남아있어야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 스콘이 완성된답니다. 이 레시피 하나면 베이킹 초보자도 자신 있게 맛있는 카페 스타일 스콘을 구워낼 수 있어요. 여러분의 홈베이킹 성공을 보장합니다!
스콘 반죽 재료
- 중력분 270g
- 베이킹파우더 8g
- 무염버터 110g (차가운 상태)
- 슈거파우더 70g
- 우유 75g (차가운 상태)
- 플레인 요거트 85g (차가운 상태)
- 바닐라 익스트랙 5g
조리 방법
Step 1
스콘의 촉촉함을 더해줄 액체 재료를 준비합니다. 볼에 차갑게 보관한 플레인 요거트 85g, 차가운 우유 75g, 그리고 풍미를 더해줄 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 이 혼합물은 반죽에 넣기 직전까지 냉장고에 보관하여 차갑게 유지해주세요.
Step 2
스콘의 바삭한 식감을 결정하는 중요한 재료인 버터를 준비합니다. 차가운 무염버터 110g을 1cm 정도의 작은 큐브 모양으로 잘라주세요. 버터가 녹지 않도록 최대한 차가운 상태를 유지하며 작업하는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 가루 재료를 섞을 차례입니다. 넓은 볼에 중력분 270g과 베이킹파우더 8g을 체에 내려주세요. 슈거파우더 70g도 함께 체 쳐 넣으면 뭉침 없이 고르게 섞입니다. 여기에 소금 한 꼬집을 추가하여 단맛과 풍미의 균형을 맞춰주세요. 모든 가루 재료가 고루 섞이도록 볼 안에서 잘 저어줍니다.
Step 4
체 친 가루 재료가 담긴 볼에 준비해둔 차가운 버터 조각들을 넣습니다. 스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 이용해 버터를 가루와 함께 자르듯이 섞어줍니다. 버터 덩어리가 콩알만 한 크기가 될 때까지, 약 1cm 정도의 크기가 되도록 부드럽게 눌러가며 섞어주세요. 버터가 녹아 크림화되지 않도록 주의하는 것이 포인트입니다.
Step 5
버터와 가루 재료가 어느 정도 섞였다면, 손을 이용해 더욱 부드럽게 섞어줍니다. 두 손으로 반죽을 비벼가며 버터 조각들을 더 잘게 부수고 가루와 섞어줍니다. 마치 빵가루처럼, 전체적으로 부슬부슬하고 덩어리진 상태가 될 때까지 섞어주세요. 여기서 반죽을 너무 오래, 힘차게 치대면 버터가 녹아 스콘의 바삭한 식감이 사라질 수 있으니, 최대한 빠르고 부드럽게 작업하는 것이 중요합니다.
Step 6
미리 준비해둔 차가운 플레인 요거트와 우유 혼합물을 반죽에 넣어줍니다. 볼을 살살 돌려가며, 주걱이나 스크래퍼로 반죽을 11자로 자르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않고 재료들이 겨우 뭉쳐질 정도로만 섞는 것이 좋습니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있습니다.
Step 7
반죽이 뭉쳐지면 작업대나 볼 안에서 손으로 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 과도하게 치대지 않도록 주의하며, 대략적인 둥근 모양으로 만들어줍니다. 이 반죽을 6등분하여 각각 약 90g씩 계량하면, 총 6개의 스콘을 만들 수 있습니다. 각 스콘 반죽은 둥글리기하여 모양을 잡아줍니다.
Step 8
성형된 스콘 반죽은 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다. 180도로 미리 예열된 오븐에서 약 25분간 구워줍니다. 오븐의 사양은 제조사마다 다를 수 있으므로, 굽는 온도와 시간은 여러분의 오븐에 맞게 조절해주세요. 윗면이 노릇하게 익고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워내면 됩니다.
Step 9
잘 구워진 스콘은 오븐에서 꺼내자마자 식힘망으로 옮겨 충분히 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀야 겉은 더욱 바삭해지고 속의 촉촉함도 잘 느껴집니다. 따뜻한 차나 커피와 함께 즐기기 좋은 플레인 스콘 완성입니다!
