경장육사
restauranteur의 팁! 집에서도 맛있는 중국요리, 꽃빵 곁들인 경장육사 만들기
기본 잡채용 돼지고기에 신선한 채소와 쫄깃한 어묵, 부드러운 느타리버섯까지 더해 더욱 풍성하고 근사한 맛을 즐길 수 있는 경장육사 레시피입니다. 춘장 소스의 깊은 풍미와 다채로운 식감이 어우러져 입맛을 돋우는 특별한 요리를 집에서 간편하게 완성해보세요.
주재료
- 잡채용 돼지고기 180g
- 느타리버섯 40g
- 사각 어묵 2장
- 알배추 1장
- 양파 1/2개
- 달걀 흰자 1개
- 전분가루 1T
- 소금 2꼬집
- 다진 마늘 1큰술
- 냉동 꽃빵 6개
춘장 소스
- 춘장 1.5T
- 굴소스 1T
- 설탕 1T
- 식용유 2T
곁들임 채소
- 대파 약간
- 파프리카 약간
- 당근 약간
- 춘장 1.5T
- 굴소스 1T
- 설탕 1T
- 식용유 2T
곁들임 채소
- 대파 약간
- 파프리카 약간
- 당근 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 잡채용 돼지고기 180g에 달걀 흰자 1개, 전분가루 1T, 소금 2꼬집, 그리고 후추를 약간 넣고 끈기가 생길 때까지 조물조물 부드럽게 주물러 최소 10분간 재워주세요. 이렇게 재워두면 나중에 볶을 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고 양념이 고기에 잘 스며들도록 도와줍니다.
Step 2
전분가루로 돼지고기를 코팅하는 과정은 춘장 소스와 함께 볶을 때 고기가 더욱 부드러워지고, 춘장 양념이 고기 표면에 착 달라붙어 맛의 풍미를 한층 끌어올리는 비결입니다. 꼭 이 단계를 따라 해주세요!
Step 3
돼지고기를 재우는 동안, 준비된 채소들을 먹기 좋게 손질합니다. 양파와 어묵, 알배추는 얇게 채 썰어 주시고, 느타리버섯은 흐르는 물에 살짝 씻은 뒤 결을 따라 먹기 좋은 크기로 찢어 준비해 주세요.
Step 4
곁들임 채소로 사용할 대파, 당근, 파프리카는 얇게 채 썰어 준비합니다. 특히 대파는 얇게 채 썬 후 찬물에 5분 정도 담가 아린 맛을 제거해 주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 오이를 함께 곁들여도 아주 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 춘장 소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 춘장 1.5T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 그리고 식용유 2T를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 간단하지만 풍부한 맛의 비결입니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 약 10초간 볶아 향을 낸 후, 재워둔 돼지고기를 넣고 중불에서 볶아주세요. 돼지고기에서 뭉쳐있는 부분이 있다면 잘 풀어가며 볶아주세요.
Step 7
돼지고기를 볶을 때는 센 불에 단시간에 익히기보다는, 중불에서 천천히 볶아내야 속까지 촉촉하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 겉면이 하얗게 익기 시작하면 됩니다.
Step 8
돼지고기가 먹기 좋게 익으면, 잠시 다른 그릇에 덜어놓습니다. 그리고 팬에 만들어 두었던 춘장 소스를 붓고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 끓어오르면서 걸쭉해지는 것을 확인합니다.
Step 9
춘장 소스가 맛있게 끓어오르면, 준비해둔 채소들(양파, 어묵, 배추, 느타리버섯)을 모두 넣고 중불에서 채소들이 살짝 숨이 죽을 때까지 함께 볶아줍니다.
Step 10
채소들의 숨이 죽기 시작하면, 앞서 볶아두었던 돼지고기를 다시 팬에 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 한 번 더 볶아줍니다. 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.
Step 11
돼지고기는 이미 거의 익은 상태이기 때문에, 채소와 춘장 소스가 잘 섞일 정도로만 짧게 볶아주시면 됩니다. 이렇게 하면 재료 본연의 맛과 식감을 살리면서 조화로운 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
마지막으로, 냉동 상태의 꽃빵은 찜기에 가지런히 올린 후 뚜껑을 닫고 김이 오른 상태에서 약 5분간 쪄주세요. 빵이 따뜻하고 보송보송하게 쪄지면 경장육사와 함께 곁들일 준비가 완료됩니다.
Step 13
이렇게 해서 푸짐하고 맛있는 춘장 소스의 풍미가 일품인 ‘경장육사’가 완성되었습니다! 따뜻하게 찐 꽃빵에 얹어 드시면 그 맛이 일품이니, 특별한 날이나 가족 식사 메뉴로 추천합니다.
