고소하고 부드러운 떡갈비
달지 않고 고소한 영양 만점 떡갈비, 명절에도 최고!
명절에 자주 해 먹는 떡갈비는 고소하면서도 너무 달지 않아 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴랍니다. 영양까지 듬뿍 담아 맛있게 만들어 보세요.
주재료
- 구이용 소고기 400g
- 배즙 2큰술
- 양파 1/2개
- 표고버섯 1개
- 대파 흰 부분 1대
- 진간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 아몬드 가루 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
소고기는 구이용으로 준비하여 칼로 잘게 썰거나, 푸드 프로세서(다짐기)를 이용해 곱게 갈아 주세요. 시판 다짐육을 사용하셔도 편리합니다.
Step 2
갈아 놓은 소고기는 키친타월을 이용해 가볍게 눌러 핏물을 제거해 줍니다. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
소고기에 배즙 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 재워둡니다. 배즙의 천연 당분과 효소가 고기를 연하게 만들어 줄 거예요.
Step 4
대파, 양파, 표고버섯은 깨끗이 씻어 모두 아주 잘게 다져 주세요. 채소가 잘게 다져져야 떡갈비 반죽과 잘 섞이고 식감이 부드러워집니다.
Step 5
팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 채소를 넣어 중약불에서 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 채소의 풍미가 살아나고 떡갈비의 맛이 더욱 깊어져요.
Step 6
볶은 채소는 접시에 넓게 펴서 완전히 식혀 주세요. 뜨거운 상태로 반죽에 넣으면 고기가 익어버릴 수 있습니다.
Step 7
핏물 제거한 소고기에 진간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 넣고 끈기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 반죽을 만들어 줍니다. 재료가 뭉쳐질 때까지 잘 치대는 것이 중요해요.
Step 8
볶아서 식힌 채소를 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 다시 한번 치대어 떡갈비 반죽을 완성합니다. 반죽이 너무 질면 덧가루를 살짝 사용해도 좋아요.
Step 9
완성된 반죽을 원하는 크기만큼 떼어내 두 손으로 동글납작하게 빚어주세요. 타원형 모양으로 만들어 살짝 눌러주면 굽기 좋답니다.
Step 10
이렇게 떡갈비 모양을 미리 잡아 놓습니다. 굽는 과정에서 모양이 흐트러질 수 있으니, 구우면서 다시 한번 모양을 다듬어 줄 거예요.
Step 11
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 떡갈비를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 12
떡갈비가 어느 정도 익으면 집게를 이용해 옆면까지 돌려가며 골고루 익혀주세요. 이렇게 하면 모든 면이 맛있게 익는답니다.
Step 13
잘 구워진 떡갈비는 키친타월이나 망 위에 올려 여분의 기름기를 제거해 줍니다. 고소한 맛은 살리고 느끼함은 줄여줘요.
Step 14
완성된 떡갈비를 접시에 보기 좋게 담고, 고명으로 사용할 아몬드를 믹서기에 곱게 갈아 위에 뿌려주세요. 아몬드 가루 대신 땅콩 가루나 잣 가루를 사용해도 고급스러운 맛을 더할 수 있습니다.
Step 15
이렇게 완성된 떡갈비는 속은 촉촉하고 부드러우며, 겉은 은은하게 구워져 정말 맛있어요. 달지 않고 고소한 맛이 일품이니 꼭 한번 만들어 보세요!
