고춧가루 떡볶이: 얼큰하고 깊은 풍미의 분식집 스타일
매콤함의 비결! 고추장 대신 고춧가루로 맛을 낸 특별한 떡볶이
저는 고향의 유명 분식집에서 맛보았던 특별한 떡볶이가 떠올라, 고추장 대신 고춧가루를 활용하여 그 맛을 재현해 보았습니다. 이 레시피는 고추장 특유의 텁텁함 없이 깔끔하면서도 깊고 칼칼한 맛을 선사하며, 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 떡볶이를 즐길 수 있도록 상세하게 안내해 드립니다. 지금 바로 시작해 보세요!
떡볶이 재료
- 치즈 떡 150g (말랑한 식감의 떡을 사용하시면 좋습니다)
- 수제 어묵 100g (또는 일반 사각 어묵)
- 양배추 2장 (큼직하게 썰어 단맛과 식감을 더합니다)
- 양파 1/2개 (채 썰어 자연스러운 단맛을 냅니다)
- 대파 1줄 (어슷 썰어 향긋함을 더합니다)
특별한 떡볶이 양념
- 고운 고춧가루 2 큰술 (매운맛 조절 가능)
- 통마늘 2개 (곱게 다져 풍미를 더합니다)
- 간장 1 큰술 (감칠맛을 더합니다)
- 설탕 1 큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 1 큰술 (잡내 제거 및 윤기)
- 통깨 약간 (고소함 추가)
- 참기름 약간 (마무리 향과 윤기)
- 고운 고춧가루 2 큰술 (매운맛 조절 가능)
- 통마늘 2개 (곱게 다져 풍미를 더합니다)
- 간장 1 큰술 (감칠맛을 더합니다)
- 설탕 1 큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술 1 큰술 (잡내 제거 및 윤기)
- 통깨 약간 (고소함 추가)
- 참기름 약간 (마무리 향과 윤기)
조리 방법
Step 1
깊고 시원한 맛의 기본을 위해 다시마와 멸치로 육수를 우려냅니다. 냄비에 물 2컵과 다시마 1조각, 국물용 멸치 5~6마리를 넣고 중불에서 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 멸치는 5분 정도 더 우려낸 후 건져내세요. 맑고 개운한 육수가 완성됩니다.
Step 2
육수가 우려지는 동안, 떡볶이에 들어갈 채소를 준비합니다. 양배추는 2~3cm 크기의 큼직한 네모 모양으로 썰어주세요. 이렇게 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 좋고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 3
양파는 1/2개를 준비하여 0.5cm 두께의 채 썰어 줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 익었을 때 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
대파 1줄은 약 4~5cm 길이로 어슷 썰어 준비합니다. 어슷 썰면 단면이 넓어져 양념이 더 잘 스며들고, 파의 향긋한 풍미가 떡볶이 전체에 퍼집니다.
Step 5
통마늘 2개는 칼등으로 눌러 으깬 후, 곱게 다져주세요. 마늘 향이 떡볶이에 깊이를 더해줍니다. 다진 마늘을 사용해도 좋지만, 통마늘을 직접 다져 넣으면 훨씬 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 떡볶이의 맛을 좌우할 양념을 만듭니다. 볼에 고운 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘, 간장 1 큰술, 설탕 1 큰술, 맛술 1 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 통깨 약간과 참기름 약간을 추가하여 향긋함을 더합니다. 모든 양념 재료를 미리 섞어두면 양념이 재료들에 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 약 5분 정도 숙성시켜 주세요.
Step 7
준비된 육수를 냄비에 붓고, 치즈 떡과 수제 어묵, 큼직하게 썬 양배추, 채 썬 양파를 넣어 함께 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 떡이 말랑해지고 야채가 익을 때까지 끓여주세요. 떡이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 좋습니다.
Step 8
떡과 야채가 어느 정도 익고 양배추의 숨이 죽기 시작하면, 미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣습니다. 그리고 어슷 썰어둔 대파도 함께 넣어줍니다. 이때부터는 불을 약하게 줄여 양념이 타지 않도록 주의하면서 천천히 졸여주세요. 뚜껑을 열고 끓여야 국물이 걸쭉해지고 양념이 잘 졸아듭니다.
Step 9
약한 불에서 양념이 떡과 어묵, 채소에 골고루 배도록 주걱으로 부드럽게 버무리듯 저어주세요. 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 원하는 농도가 될 때까지 2~3분 정도 더 끓이면, 매콤하고 맛있는 고춧가루 떡볶이가 완성됩니다. 따끈할 때 맛있게 즐기세요!
