Step 1

미리 손질되어 부드러운 우거지를 준비해주세요. (만약 생 우거지를 사용하신다면, 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 사용하세요.)

Step 2

먼저 맛있는 조림의 기본이 될 육수를 만들어 주세요. 육수가 끓는 동안 양념장을 만들면 시간을 절약할 수 있습니다.

**육수 재료:**
– 대파 2대 (큼직하게 썰어주세요.)
– 무 1토막 (약 5cm 두께)
– 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용해도 좋아요.)
– 디포리 3~4마리 (내장 제거 후 사용) 또는 멸치 한 줌
– 다시마 4쪽 (물에 헹궈 준비)

냄비에 모든 육수 재료와 물 600ml (약 3컵)을 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 20~30분간 은근하게 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. 육수가 완성되면 건더기는 모두 건져내주세요.

Step 3

조림의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요?

**양념장 재료:**
– 국간장 1/2국자 (약 3큰술): 일반 간장보다 감칠맛과 색을 더해줍니다.
– 맛술 1/2국자 (약 3큰술): 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
– 다진 마늘 2큰술: 넉넉하게 넣어주세요.
– 고춧가루 1/2국자 (약 3큰술): 칼칼한 맛을 원하시면 더 넣으셔도 좋아요.
– 후춧가루 약간

모든 양념장 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 준비합니다.

Step 4

손질된 우거지에 맛있는 양념을 버무려 밑간을 합니다.

**우거지 양념:**
– 된장 2큰술: 구수한 맛의 핵심입니다.
– 다진 마늘 1/2큰술
– 다진 생강 약간: 생강 특유의 향이 비린내를 잡아줍니다.
– 참기름 1큰술: 고소한 풍미를 더해요.
– 설탕 1/2큰술: 된장의 쓴맛을 살짝 잡아줍니다.

우거지를 볼에 담고 준비된 우거지 양념 재료를 모두 넣어 조물조물 잘 버무려 양념이 배도록 잠시 재워둡니다. 이렇게 밑간을 하면 우거지 자체에서 깊은 맛이 우러나와 더욱 맛있어요.

Step 5

오늘 요리에는 신선한 노르웨이 고등어를 사용할 거예요. 별도의 손질이 필요 없는 손질된 고등어지만, 팩에서 꺼내 흐르는 물에 가볍게 헹궈준 후, 먹기 좋은 크기인 4토막 정도로 잘라 준비해주세요. (고등어의 경우, 꼬리 부분은 조림에서 풀어질 수 있으니 제거해도 괜찮습니다.)

Step 6

이제 모든 재료를 한데 모아 맛있게 조려낼 차례입니다.

깊이가 있는 냄비 바닥에 양념에 재워둔 우거지를 깔아주세요. 그 위에 준비된 고등어를 보기 좋게 올립니다. 고등어 위에는 미리 만들어둔 양념장을 넉넉하게 부어줍니다. 마지막으로 만들어둔 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 부어주세요. (육수가 부족하면 물을 조금 추가해도 됩니다.)

Step 7

뚜껑을 덮고 중불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 연 채로 국물이 자작하게 졸아들 때까지 약 15~20분간 더 끓여줍니다. 중간중간 국물을 고등어와 우거지 위에 끼얹어주면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다. 조림이 거의 완성될 무렵, 맛을 보시고 싱거우면 국간장이나 소금으로 마지막 간을 맞춰주세요. 불을 끄기 직전에 어슷 썬 대파와 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 색감도 좋고 맛도 풍부한 시래기 고등어조림이 완성됩니다!