깊고 진한 소고기 미역국
최고의 맛을 내는 영양 만점 소고기 미역국 레시피
쫄깃한 소고기와 부드러운 미역이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 한국의 대표 보양식, 소고기 미역국을 소개합니다. 핏물을 충분히 제거한 양지머리를 오랜 시간 뭉근하게 끓여내 진하고 구수한 육수를 만들고, 잘 불린 미역을 넣어 감칠맛을 더했습니다. 밥 말아 먹기 딱 좋은, 온 가족이 좋아하는 든든한 한 끼 식사입니다.
주재료
- 소고기 (양지머리) 300g
- 불린 미역 3줌 (약 150g)
- 물 2500cc (10컵)
양념 및 간 맞추기
- 국간장 1/4컵 (약 50ml)
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
- 국간장 1/4컵 (약 50ml)
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
조리 방법
Step 1
소고기는 양지머리 덩어리를 준비하여 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 이렇게 핏물을 제거해야 누린내 없이 깔끔하고 깊은 육수의 맛을 낼 수 있습니다. (팁: 시중에서 판매하는 잘게 썬 소고기를 볶아 미역국을 끓이는 방법도 있지만, 양지머리를 통째로 끓여야 훨씬 진하고 깊은 육수 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 덩어리 고기를 오래 끓여야 부드러워져 씹기 편합니다.)
Step 2
핏물을 뺀 소고기 덩어리를 적당한 크기(2~3등분)로 잘라 냄비에 넣고, 찬물을 부어 처음부터 함께 끓이기 시작합니다. 처음부터 찬물에 고기를 넣고 끓이면 고기 속의 육즙이 빠져나가지 않고 천천히 우러나와 더욱 깊고 진한 육수를 만들 수 있습니다. (팁: 국산 양지머리를 사용하면 수입산에 비해 훨씬 풍미가 좋습니다. 수입산은 오래 끓여도 국물이 맑고 옅은 경향이 있습니다.)
Step 3
처음 끓일 때 고기에서 나오는 핏물과 불순물로 인해 거품이 생기는데, 이 거품을 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 거품을 제거해야 국물이 탁해지는 것을 막고 고기의 잡내를 없앨 수 있습니다. 거품을 모두 걷어낸 후에는 뚜껑을 닫고, 불을 약하게 줄여 최소 1시간 30분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 오랜 시간 끓여야 소고기의 맛과 영양이 충분히 우러나와 깊고 풍부한 육수 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 4
미역은 찬물에 1~2시간 정도 충분히 불립니다. 불린 미역은 손으로 바락바락 주물러 씻어 점액질을 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 4cm 길이)로 잘라 준비합니다.
Step 5
소고기가 부드럽게 익고 국물이 진하게 우러나왔다면, 끓여둔 고기 덩어리는 잠시 건져냅니다. 그리고 준비해둔 미역을 냄비에 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 다시 불을 약하게 줄여 뭉근하게 오래 끓여주세요. 미역에서 우러나오는 맛있는 성분들이 국물에 잘 퍼지면서 더욱 깊고 시원한 국물 맛을 만들어 줍니다.
Step 6
건져냈던 소고기는 한 김 식힌 후, 고기 결대로 쭉쭉 찢어줍니다. 뭉근한 불에서 오래 끓였기 때문에 아주 부드러워 젓가락으로도 쉽게 찢어질 것입니다. 이렇게 찢어낸 고기는 미역국에 넣어 먹으면 씹는 맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 7
찢어 놓은 소고기를 다시 끓고 있는 미역국에 넣습니다. 국간장으로 먼저 간을 한 뒤, 맛을 보면서 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 국간장과 소금을 함께 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. (팁: 기호에 따라 다진 마늘이나 참기름을 약간 추가해도 좋습니다.)
