누구나 좋아하는 맛있는 잡채
황금 레시피: 손님 초대 요리로 딱 좋은 맛있는 잡채 만들기
명절이나 특별한 날 빠질 수 없는 요리, 잡채! 알록달록한 색감과 쫄깃한 식감으로 모두의 입맛을 사로잡는 잡채를 집에서도 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 채소를 각각 볶아내 재료 본연의 맛을 살리고, 당면은 양념에 볶아 불지 않고 탱글탱글하게 만드는 비법까지 담았습니다. 이 레시피대로 따라 하시면 맛있는 잡채를 누구나 쉽게 만드실 수 있습니다. 지금 바로 시작해 보세요!
주재료
- 당면 200g
- 소고기(잡채용) 100g
- 양파 1/2개
- 노란 파프리카 1/3개
- 빨간 파프리카 1/3개
- 당근 1/3개
- 느타리버섯 1줌 (또는 목이버섯, 표고버섯)
- 시금치 2줌
소고기 밑간 재료
- 다진 마늘 0.5큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간
당면 양념 재료
- 식용유 2큰술
- 간장 5큰술
- 올리고당 2큰술
마무리 양념
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 생강가루 약간
당면 양념 재료
- 식용유 2큰술
- 간장 5큰술
- 올리고당 2큰술
마무리 양념
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 잡채의 풍미를 더해줄 소고기를 밑간해 주세요. 볼에 소고기를 담고 다진 마늘 0.5큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 생강가루 약간을 넣은 뒤 조물조물 부드럽게 무쳐 10분 정도 재워둡니다. (소고기 대신 돼지고기를 사용해도 맛있습니다.)
Step 2
잡채에 들어갈 채소들을 준비합니다. 당근, 양파, 파프리카는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어 주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어 준비합니다. (취향에 따라 목이버섯이나 표고버섯을 활용해도 좋습니다.)
Step 3
시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 제거한 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐냅니다. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 4
이제 채소를 각각 볶아줄 차례입니다. 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 채 썬 양파를 넣어주세요. 소금과 후춧가루를 아주 약간씩 넣어가며 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. (흰색 재료부터 볶아야 팬을 닦지 않고 다음 재료를 볶을 때 색이 섞이지 않아 좋습니다.)
Step 5
같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 준비한 느타리버섯을 넣어 볶습니다. 버섯이 숨이 죽으면 소금, 후춧가루로 살짝 간을 하여 볶아주세요.
Step 6
이번에는 당근과 파프리카를 볶을 차례입니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 당근과 파프리카를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 살짝 익을 정도로만 볶아야 아삭한 식감이 살아있습니다. 소금으로 살짝만 간을 합니다.
Step 7
마지막 채소인 시금치는 이미 데쳐 준비되었으므로, 팬에 기름 없이 살짝만 볶아주거나 생략해도 괜찮습니다. (볶을 경우, 소금으로 아주 살짝만 간합니다.)
Step 8
밑간해둔 소고기를 볶을 차례입니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 양념해둔 소고기를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 소고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 볶아놓은 재료는 각각 그릇에 담아 준비합니다.
Step 9
모든 재료를 볶아 준비가 끝났습니다. 이제 당면을 삶아 양념할 차례입니다.
Step 10
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 당면 200g을 넣고 10~11분 정도, 당면이 투명해지고 부드러워질 때까지 푹 삶아주세요. (봉지에 적힌 조리 시간을 참고하되, 취향에 따라 삶는 시간을 조절하세요.)
Step 11
삶아진 당면은 체에 밭쳐 뜨거운 물을 제거하고, 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 후 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 당면이 불거나 떡지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 12
이제 잡채의 생명인 당면 양념을 할 차례입니다. 깨끗한 팬에 식용유 2큰술, 간장 5큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 13
양념이 담긴 팬에 물기를 완전히 뺀 당면을 넣어주세요.
Step 14
당면과 양념이 잘 어우러지도록 중약불에서 볶아줍니다. 당면에 양념이 고루 배어들고 은은한 윤기가 돌 때까지 볶아주세요. 이렇게 당면을 한번 볶아주면 면발이 탱글탱글해지고, 나중에 다른 재료와 섞었을 때도 불지 않고 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 15
양념에 볶은 당면을 한 김 식힌 후, 미리 볶아두었던 모든 채소와 소고기를 한데 넣어주세요. 마지막으로 참기름 2큰술과 통깨 1큰술을 넣고 조심스럽게 버무려 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 너무 세게 버무리면 당면이 끊어질 수 있으니 살살 섞어주세요.
Step 16
알록달록 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 잡채가 완성되었습니다! 특별한 날, 손님 초대 요리로 손색없는 맛있는 잡채를 즐겨보세요!
