돼지고기 두부 간장 조림
밥도둑! 윤기 자르르 돼지고기 두부 간장 조림 황금 레시피
마트에서 저렴하게 구매한 두부, 어떻게 활용할까 고민하다가 일본의 ‘니쿠도후(肉豆腐)’가 떠올랐어요. 니쿠도후는 간장 베이스로 졸인 고기 두부 요리인데요, 오늘은 그 맛을 살려 한국인의 입맛에 맞춘 ‘돼지고기 두부 간장 조림’ 레시피를 소개합니다. 짭짤달콤한 양념이 밥에 훌훌 비벼 먹기 딱 좋고, 아이들 반찬이나 든든한 술안주로도 손색없답니다. 쉽고 간단하게 만들어 보세요!
주재료
- 두부 1/3모 (약 150-200g)
- 돼지고기 등심 200g
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 청양고추 1/2개
- 물 800ml
황금 간장 양념장
- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 굴소스 1.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 두부는 한입 크기, 약 2.5cm x 2.5cm 정도의 정사각형으로 썰어 준비해주세요. 두께는 1.5cm 정도면 적당합니다. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 주의해주세요.
Step 2
양파는 0.5cm 두께로 굵게 채 썰어줍니다. 이렇게 굵게 썰어야 조리 중에 모양이 흐트러지지 않고 식감도 좋아요.
Step 3
당근도 양파와 비슷한 두께(약 0.5cm)로 썰어 준비합니다. 색감을 더해줄 뿐 아니라 아삭한 식감도 즐길 수 있어요.
Step 4
대파는 큼직하게, 약 3-4cm 길이로 썰어줍니다. 향긋함을 더해줄 중요한 재료이니 큼직하게 썰어 넣어주세요.
Step 5
청양고추는 매콤한 맛을 더하기 위해 얇게 채 썰어 준비합니다. 매운맛을 싫어하시면 생략하셔도 좋습니다.
Step 6
이제 맛있는 간장 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 설탕 1큰술을 넣습니다.
Step 7
여기에 물엿 2큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해줄 준비를 합니다.
Step 8
진간장 3큰술을 넣어 감칠맛의 기본을 잡아줍니다.
Step 9
굴소스 1.5큰술을 추가하여 더욱 깊은 풍미를 만들어 줍니다.
Step 10
마지막으로 잡내 제거와 풍미 증진을 위해 맛술(미림) 2큰술을 넣어줍니다.
Step 11
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 거품기나 숟가락으로 골고루 저어 양념장을 완성합니다. 이제 조리의 절반은 끝난 셈이에요!
Step 12
달군 팬에 기름을 두르지 않고 돼지고기 등심을 넣어 중강불에서 볶아줍니다. 돼지고기에서 나온 기름으로 볶아야 더욱 고소하고 담백해요. 뭉치지 않도록 젓가락으로 잘 풀어가며 볶아주세요.
Step 13
돼지고기가 90% 정도 익어 표면이 노릇해지기 시작하면, 딱딱한 당근을 먼저 넣고 함께 볶아줍니다. 당근은 익는 데 시간이 걸리므로 돼지고기와 같이 볶아주면 모든 재료가 알맞게 익어요.
Step 14
돼지고기가 완전히 익고 모든 재료가 노릇하게 볶아지면, 800ml의 물을 부어줍니다. 이때부터는 센 불(강불)을 유지하며 끓여주세요.
Step 15
물이 끓기 시작하면 바로 썰어둔 두부를 조심스럽게 넣어줍니다. 두부가 서로 붙지 않도록 살살 넣어주세요.
Step 16
만들어둔 황금 간장 양념장을 전부 붓고, 센 불(강불)에서 재료들이 양념과 어우러지도록 팔팔 끓여줍니다. 국물이 끓어오르면 불을 조절할 준비를 합니다.
Step 17
국물이 처음 양의 2/3 정도 졸아들고 자작해지기 시작하면, 불을 중불로 낮춰줍니다. 양념이 타지 않고 재료에 은은하게 배도록 하는 과정이에요.
Step 18
중불에서 끓이다가 국물이 약 절반 정도로 더 졸아들면, 이제 불을 약불로 줄여 뭉근하게 졸여줄 차례입니다. 이 과정을 통해 재료에 양념이 깊숙이 스며들어요.
Step 19
국물이 바닥에 자작하게 남았을 때, 준비해둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 마지막 졸임 과정을 시작합니다. 야채에서 수분이 나와 양념 맛이 싱거워질 수 있으니, 먼저 약불에서 2분간 끓여 야채의 맛을 우려내고, 이후 강불로 올려 3분간 더 팔팔 끓여 양념을 농축시킨 후 불을 꺼주세요. (Tip: 이렇게 하면 야채의 식감도 살고 풍미도 더 깊어져요!)
Step 20
윤기 좔좔 흐르는 맛있는 돼지고기 두부 간장 조림 완성입니다! 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요.
