돼지고기 팽이버섯 말이와 매콤달콤 어향소스
집에서도 고급 레스토랑처럼! 푸짐한 어향소스를 듬뿍 올린 돼지고기 팽이버섯 말이
촉촉하고 부드러운 돼지고기 안에 아삭한 팽이버섯을 넣어 돌돌 말아 튀기듯이 구워낸 돼지고기 팽이버섯 말이입니다. 여기에 집에서도 간편하게 만들 수 있는 고급스러운 매콤달콤 어향소스를 듬뿍 올려주면, 손님 초대 요리나 특별한 날의 근사한 메인 요리로 손색이 없어요! 매콤새콤한 어향소스와 풍미 가득한 돼지고기, 그리고 쫄깃한 버섯의 조화가 환상적이랍니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭해서 모두의 입맛을 사로잡을 거예요.
향긋한 고추기름 만들기
- 대파 뿌리 2개
- 청양고추 2개
- 고춧가루 2컵
- 올리브 오일 4컵
매콤달콤 어향소스
- 청양고추 2개
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 표고버섯 1줌
- 빨간 파프리카 1/2개
- 두반장 2컵
- 굴소스 1컵
- 물 3컵
- 식초 1컵
- 올리고당 1컵
돼지고기 팽이버섯 말이 재료
- 돼지고기 등심 또는 갈비살 (얇게 썬 것) 10장
- 팽이버섯 1봉지
- 두반장 2큰술 (어향소스용)
- 굴소스 1큰술 (어향소스용)
- 물 3큰술 (어향소스용)
- 식초 1큰술 (어향소스용)
- 올리고당 1큰술 (어향소스용)
- 고추기름 3큰술 (만든 것)
- 전분가루 4큰술 (겉 튀김용)
- 물 4큰술 (전분물용)
- 전분가루 30g (전분물용)
- 청양고추 2개
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 표고버섯 1줌
- 빨간 파프리카 1/2개
- 두반장 2컵
- 굴소스 1컵
- 물 3컵
- 식초 1컵
- 올리고당 1컵
돼지고기 팽이버섯 말이 재료
- 돼지고기 등심 또는 갈비살 (얇게 썬 것) 10장
- 팽이버섯 1봉지
- 두반장 2큰술 (어향소스용)
- 굴소스 1큰술 (어향소스용)
- 물 3큰술 (어향소스용)
- 식초 1큰술 (어향소스용)
- 올리고당 1큰술 (어향소스용)
- 고추기름 3큰술 (만든 것)
- 전분가루 4큰술 (겉 튀김용)
- 물 4큰술 (전분물용)
- 전분가루 30g (전분물용)
조리 방법
Step 1
향긋한 고추기름을 만들기 위해, 볼에 깨끗이 씻은 대파 뿌리 2개와 청양고추 2개를 썰어 담아주세요. (씨를 제거하면 맵기를 조절할 수 있습니다.)
Step 2
냄비에 올리브 오일 4컵을 붓고 중불로 천천히 가열해주세요.
Step 3
오일 표면에 아지랑이가 피어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고, 미리 준비해둔 대파와 고추 위에 뜨거운 오일을 부어주세요. 2-3분 정도 그대로 두면, 매콤하고 향긋한 고추기름이 분리되어 떠오릅니다. 완성된 고추기름은 체에 걸러 식혀두세요.
Step 4
어향소스에 들어갈 야채를 준비합니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 썰고, 대파는 송송 썰고, 청양고추와 빨간 파프리카도 씨를 제거한 후 잘게 다져주세요. 야채를 잘게 썰어야 소스의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 5
볼에 두반장 2큰술, 굴소스 1큰술, 물 3큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 미리 썰어둔 표고버섯, 대파, 청양고추, 파프리카를 넣고 버무려주세요.
Step 6
만들어둔 야채 양념에 직접 만든 고추기름 3큰술을 넣고, 약불에서 2-3분간 살짝 끓여주세요. 이렇게 하면 더욱 깊은 풍미의 어향소스가 완성됩니다. 소스는 불에서 내려 식혀둡니다.
Step 7
돼지고기 등심 또는 갈비살은 얇게 썬 것을 준비하여, 칼집을 살짝 내거나 지방이 너무 두꺼운 부분은 다듬어 준비합니다. 고기가 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니 얇은 것을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 8
팽이버섯은 밑동을 제거하고, 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 뒤, 돼지고기 크기에 맞게 적당한 굵기로 찢어서 준비합니다. 너무 굵으면 돼지고기로 말기 어려울 수 있습니다.
Step 9
정돈된 돼지고기 한 장을 넓게 펴고, 그 위에 찢어둔 팽이버섯을 적당량 올린 후, 김밥 말듯이 팽이버섯이 빠져나오지 않도록 단단하게 돌돌 말아줍니다. 팽이버섯 끝부분이 살짝 나오도록 말아주면 더 예쁩니다.
Step 10
돌돌 만 돼지고기 팽이버섯 말이의 겉면에 전분가루 4큰술을 골고루 얇게 묻혀주세요. 전분가루를 묻히면 튀기듯이 구웠을 때 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.
Step 11
작은 볼에 전분가루 30g과 물 4큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 전분물을 만들어 줍니다. (물과 전분가루의 비율은 1:1입니다.) 전분물을 묻힌 돼지고기 말이에 숟가락으로 살짝 떠서 뿌려주면, 겉면이 더욱 촉촉하고 바삭하게 익습니다.
Step 12
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 후, 전분물을 묻힌 돼지고기 팽이버섯 말을 올려 튀기듯이 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 각 면마다 3-4분씩 구워주면 속까지 알맞게 익습니다.
Step 13
잘 구워진 돼지고기 팽이버섯 말이는 키친타올을 깐 접시 위에 올려 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 14
기름기를 뺀 돼지고기 팽이버섯 말이를 먹기 좋은 크기(반 또는 1/3등분)로 잘라 예쁜 접시에 보기 좋게 플레이팅합니다.
Step 15
마지막으로, 미리 만들어 식혀둔 매콤달콤 어향소스를 돼지고기 팽이버섯 말이 위에 듬뿍 뿌려주면 완성입니다! 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.
