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따뜻한 멸치 육수 잔치국수





따뜻한 멸치 육수 잔치국수

추운 날씨에 딱! 속이 확 풀리는 소울푸드 잔치국수 레시피

이웃님들, 계신 곳은 날씨가 어떤가요? 제가 사는 곳은 영상과 영하를 오가는 날씨에, 눈이 올 듯하다가도 금세 겨울비가 내리곤 하네요. 이런 겨울비 내리는 날, 창밖을 바라보며 뜨끈한 잔치국수 한 그릇이면 그야말로 힐링 그 자체랍니다. 깊고 진한 멸치 육수에 취향껏 올린 푸짐한 고명, 그리고 탱글탱글 살아있는 면발을 한 젓가락 크게 집어 입에 넣고, 진한 국물을 한 모금 마시면 세상 모든 시름이 저 멀리 달아나는 듯해요.

요리 정보

  • 분류 : 면/만두
  • 재료 : 가공식품류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 2 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 아무나

멸치 육수 재료
  • 물 1L
  • 국물용 멸치 5마리
  • 마른 표고버섯 2개
  • 쪽파 뿌리 4대
  • 무 1/3개
  • 다시마 (10x10cm) 1장
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 1/2작은술
  • 양파 1개
  • 후춧가루 1작은술
  • 청양고추 3개
  • 액젓 1큰술
  • 국간장 1큰술
  • 소금 1/2큰술

고명 재료
  • 새우 (취향껏)
  • 달걀 (지단용)
  • 쪽파 (송송 썰기)
  • 구운 김 (조각내기)
  • 단무지 (채썰기)

국수 재료
  • 소면 2인분

조리 방법

Step 1

먼저 잔치국수의 깊고 시원한 맛을 좌우할 멸치 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 물 1리터, 내장을 제거한 국물용 멸치 5마리, 물에 불린 마른 표고버섯 2개, 깨끗이 씻은 쪽파 뿌리 4대, 큼직하게 썬 무 1/3개, 다시마 1장, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 껍질 벗겨 큼직하게 썬 양파 1개, 후춧가루 1작은술, 씨를 제거하고 큼직하게 썬 청양고추 3개를 모두 넣어주세요. 청양고추를 넣어주면 국물 맛이 개운하고 칼칼해져서 느끼함을 잡아준답니다.

Step 2

이제 센 불에서 뚜껑을 열고 끓기 시작하면 10분 동안 팔팔 끓여 재료의 맛이 우러나도록 해주세요. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분 더 끓여 육수의 깊은 맛을 더합니다. 육수가 완성되면 다시마와 무, 표고버섯, 쪽파 뿌리, 양파, 고추 등은 건져내고, 맑은 육수에 액젓 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요. 모자란 간은 소금으로 기호에 맞게 맞춰주시면 맛있는 멸치 육수가 완성됩니다. 육수 만드는 동안 고명을 준비하시면 시간 절약에 좋아요.

Step 3

탱글탱글한 면발은 잔치국수의 생명이죠! 냄비에 물을 넉넉하게 잡고 센 불에서 팔팔 끓으면 소금 1/2큰술을 넣고 소면을 넣어주세요. 소면이 뭉치지 않도록 젓가락으로 살살 풀어주면서 저어주세요. 면이 끓어오르면 찬물 1/2컵을 부어 끓어오름을 멈춰주는 과정을 2~3번 반복합니다. 이 과정을 거치면 면이 쫄깃하고 탄력 있게 익는답니다. 면이 알맞게 익었으면 건져내어 찬물에 빠르게 헹궈 거품이 완전히 사라질 때까지 씻어주세요. 이렇게 하면 면에 남아있는 전분기가 제거되어 더욱 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 4

준비된 그릇에 쫄깃하게 삶아낸 소면을 보기 좋게 담아주세요. 그리고 방금 만들어 뜨끈한 멸치 육수를 면이 잠길 정도로 넉넉하게 부어주면 맛있는 잔치국수 준비가 거의 끝났습니다.

Step 5

이제 마지막으로 푸짐한 고명을 올려줄 차례입니다. 육수를 낼 때 사용했던 표고버섯은 얇게 채 썰어 준비하고, 미리 삶아둔 새우(옵션), 황백으로 분리하여 곱게 부친 달걀지단, 아삭한 식감을 더할 단무지는 곱게 채 썰고, 향긋한 쪽파는 송송 썰어 준비합니다. 마지막으로 구운 김을 부숴 고명 위에 솔솔 뿌려주면, 보기에도 먹음직스러운 세상에서 가장 맛있는 나만의 소울푸드, 잔치국수가 완성됩니다! 따뜻한 국물과 함께 맛있게 즐기세요.



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