맛있는 깻잎장아찌 담그는 법
향긋한 깻잎으로 만드는 초간단 깻잎장아찌 밑반찬 레시피
집에 만들어두면 밥도둑이 따로 없는 만능 깻잎장아찌를 소개합니다. 향긋한 깻잎 향과 짭짤달콤한 양념이 어우러져 고기 요리에도, 흰쌀밥에도 환상의 궁합을 자랑한답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 밑반찬, 지금 바로 따라 만들어 보세요!
재료
- 깻잎 40장
- 육수 600ml (멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물 활용)
- 진간장 8큰술
- 설탕 4큰술
- 식초 4큰술
조리 방법
Step 1
지금이 제철인 신선한 깻잎으로 맛있는 깻잎장아찌를 담가볼게요. 어렵지 않으니 차근차근 따라오세요!
Step 2
먼저 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 2번 정도 씻어주세요. 그 다음, 식초를 약간 넣은 물에 깻잎을 2분 정도 담가주면 농약이나 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 물기를 체에 밭쳐 완전히 빼준 후, 깻잎의 끝부분에 있는 질긴 줄기 부분은 깔끔하게 잘라내 주세요.
Step 3
깨끗하게 손질한 깻잎은 준비한 저장 용기에 잎이 위로 향하도록 차곡차곡 세워서 담아주세요. 겹겹이 쌓기보다는 세워서 담는 것이 양념이 골고루 스며들게 하는 비결입니다.
Step 4
이제 깻잎장아찌의 맛을 좌우할 맛있는 절임물을 만들어 볼게요. 냄비에 준비한 육수 600ml, 진간장 8큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 녹고 재료들이 잘 섞일 때까지 저어가며 끓여주시면 됩니다.
Step 5
절임물이 끓어오르면 불을 끄고 한소끔 (김이 가실 정도로) 식혀주세요. 뜨거운 물을 그대로 부으면 깻잎의 신선함이 떨어질 수 있으니, 따뜻한 온도로 식힌 후 준비한 용기에 세워서 담긴 깻잎 위에 부어주세요. 이렇게 세워서 담으면 별도의 누름돌 없이도 깻잎이 뜨지 않고 양념이 고르게 잘 스며든답니다.
Step 6
절임물을 부은 후에는 바로 뚜껑을 닫지 말고, 실온에서 약 30분 정도 열기를 빼주세요. 열기가 충분히 빠지면 뚜껑을 닫아 하루 동안 실온에서 숙성시켜 주세요. 이 과정을 통해 깻잎에 간이 맛있게 배어들기 시작합니다.
Step 7
하루 동안 실온 숙성이 끝난 깻잎장아찌는 이제 냉장고로 옮겨 보관하며 드시면 됩니다. 사진은 이틀 지난 모습인데, 색깔도 먹음직스럽게 변했고 간도 잘 배어서 정말 맛있답니다. 이렇게 맛있는 깻잎장아찌 완성입니다!
Step 8
갓 지은 따뜻한 밥과 함께 먹어도 맛있고, 삼겹살 등 구운 고기와 곁들여 먹어도 정말 꿀맛이에요. 향긋한 깻잎장아찌로 입맛 없을 때도 든든한 식사를 즐겨보세요!
