매콤달콤 고추장 더덕구이 레시피
입맛 없을 때 최고! 매콤달콤 고추장 더덕구이 황금 레시피
잃어버린 입맛을 되살리는 마법! 한국인이 사랑하는 매콤달콤한 고추장 양념으로 완성하는 맛있는 더덕구이 비법을 알려드릴게요. 향긋한 더덕의 풍미와 중독적인 양념의 조화로 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요.
주재료
- 신선한 더덕 3~4뿌리
- 쪽파 한 줌
- 통깨 약간
유장 (더덕 밑간)
- 진간장 1큰술
- 참기름 2큰술
매콤달콤 고추장 양념
- 고추장 2큰술
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 1큰술 (새콤한 맛)
- 참기름 1큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 2큰술
매콤달콤 고추장 양념
- 고추장 2큰술
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 식초 1큰술 (새콤한 맛)
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
더덕 껍질을 쉽게 벗기기 위해, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 더덕을 30초 정도만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 껍질이 훨씬 부드러워져 수월하게 벗길 수 있답니다.
Step 2
데친 더덕의 껍질을 칼이나 수세미를 이용해 조심스럽게 벗겨냅니다. 깨끗하게 손질된 더덕을 준비해주세요.
Step 3
손질한 더덕은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 일반적으로는 반으로 길게 자르지만, 더덕이 두껍다면 3~4등분으로 나누어주세요. 익었을 때 양념이 잘 배도록 하는 것이 중요해요.
Step 4
더덕은 자르거나 두드릴 때 끈적한 진액이 많이 나올 수 있어요. 이 진액이 옷이나 도마에 묻는 것을 방지하기 위해, 비닐장갑을 끼거나 넓은 비닐을 깔고 그 위에서 더덕을 칼등이나 방망이로 살살 두드려 주세요. 너무 세게 두드리면 으깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
두드려 준 더덕에 준비된 유장(간장 1T, 참기름 2T)을 골고루 발라줍니다. 이 과정을 통해 더덕의 잡내를 잡고 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 6
달궈진 프라이팬에 유장을 바른 더덕을 올리고 중약불에서 1차로 살짝 구워줍니다. 이렇게 하면 더덕의 물기가 어느 정도 제거되고 고소한 맛이 살아납니다.
Step 7
더덕을 굽는 동안, 매콤달콤한 고추장 양념 재료(고추장 2T, 물엿 1T, 설탕 1/2T, 다진 마늘 1/2T, 식초 1T, 참기름 1T)를 볼에 모두 넣고 꼼꼼하게 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 설탕 양은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 8
1차로 구워진 더덕을 프라이팬 한쪽으로 밀어놓거나 잠시 덜어낸 후, 만들어둔 고추장 양념을 팬에 넣고 약불에서 빠르게 볶아줍니다. 고추장은 쉽게 탈 수 있으니 반드시 불을 약하게 유지하고, 양념이 타지 않도록 주의하며 더덕에 골고루 묻혀 빠르게 구워주세요. 마지막으로 썰어둔 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하면 맛있는 고추장 더덕구이 완성입니다!
