매콤달콤 고추장 멸치볶음 황금 레시피
매콤달콤 고추장 멸치볶음: 밥도둑 저리가라! 꿀맛 보장 레시피
입맛 없을 때 최고! 매콤달콤 양념이 쏙 배어든 고추장 멸치볶음은 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 마법 같은 반찬입니다. 어렵지 않아요! 지금부터 알려드리는 맛있는 양념장 레시피만 기억해두시면, 이 양념으로 멸치볶음은 물론 건새우볶음, 오징어채볶음, 진미채볶음까지 모두 근사하게 완성할 수 있답니다.
주재료
- 중멸치 또는 잔멸치 2컵 (크기에 따라 적절히 다듬어 준비해주세요)
- 견과류 1컵 (슬라이스 아몬드, 호두, 해바라기씨 등 취향껏)
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
멸치 손질 및 볶기: 먼저 멸치를 준비해주세요. 중멸치라면 딱딱한 머리 부분과 지느러미를 제거하고, 잔멸치는 그대로 사용하시면 됩니다. 마른 팬을 중약불로 달군 후 멸치를 넣고 약 2-3분간 볶아 비린내를 날리고 더욱 고소하게 만들어주세요. 볶은 멸치는 체에 밭쳐 가루나 잔 부스러기를 가볍게 털어내면 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
Step 2
견과류 볶기: 같은 마른 팬에 슬라이스 아몬드나 호두 등 준비한 견과류를 넣고 약 1-2분간 가볍게 볶아주세요. 견과류를 살짝 볶으면 더욱 고소한 풍미를 느낄 수 있습니다. 볶은 견과류 역시 체에 밭쳐 가루를 털어 준비합니다. (아몬드 대신 다른 견과류를 사용하셔도 좋습니다. 땅콩, 해바라기씨, 호박씨 등 다양하게 활용해보세요.)
Step 3
양념장 만들기 및 끓이기: 이제 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 고추장 1큰술, 고춧가루 1/2~1큰술, 맛간장 1큰술, 사과청(또는 매실청) 2큰술, 조청(또는 물엿) 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 모두 넣어주세요. 약한 불에서 양념장이 타지 않도록 저어가며 끓입니다. 양념이 몽글몽글 끓기 시작하면 맛있게 졸여질 준비가 된 것입니다.
Step 4
멸치와 견과류 넣고 버무리기: 양념장이 바글바글 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 미리 볶아둔 멸치와 견과류를 모두 넣어주세요. 양념이 멸치와 견과류에 골고루 묻도록 빠르고 가볍게 뒤적인 후, 바로 불을 꺼줍니다. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
윤기와 단맛 더하기: 불을 끈 상태에서 조청(또는 물엿)을 1~2큰술 정도 팬 가장자리에 둘러 넣어주세요. 잔열을 이용해 멸치와 견과류를 버무리듯 섞어주면 은은한 윤기가 돌면서 더욱 먹음직스럽게 완성됩니다. 이 과정에서 멸치에 촉촉함이 더해져 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 6
통깨 뿌려 완성: 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함까지 더해진 맛있는 고추장 멸치볶음이 완성됩니다. 한 김 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시면 오랫동안 맛있게 드실 수 있습니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 최고랍니다!
