매콤달콤 불맛 닭불고기
떡갈비처럼 부드러운 닭고기에 매콤달콤한 양념을 더한, 석쇠로 구워 불맛까지 입힌 닭불고기 레시피
입맛을 확 당기는 매콤달콤한 양념과 석쇠에서 구워낸 은은한 불맛이 조화를 이루는 닭불고기입니다. 닭고기를 곱게 갈아 빚어 떡갈비처럼 부드러운 식감을 자랑하며, 손이 계속 가는 마성의 맛이랍니다. 지금 바로 집에서 간편하게 특별한 닭불고기를 만들어 보세요!
주재료
- 닭안심 350g
- 송송 썬 쪽파 2큰술
- 통깨 약간
닭고기 밑간 재료
- 전분가루 1.5큰술
- 다진 마늘 약간
- 후추 약간
- 청주 1큰술
매콤달콤 양념장 재료
- 다진 양파 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 간장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 생강 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 후춧가루 약간
- 전분가루 1.5큰술
- 다진 마늘 약간
- 후추 약간
- 청주 1큰술
매콤달콤 양념장 재료
- 다진 양파 2큰술
- 설탕 1.5큰술
- 간장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 생강 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 닭불고기의 핵심이 될 양념장을 만들어 볼게요. 넓은 볼에 간장, 고추장, 설탕, 올리고당, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 대파, 다진 생강, 참기름, 후춧가루를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 양념장이 재료들과 잘 어우러지도록 꼼꼼하게 섞어주시는 것이 중요해요.
Step 2
다음으로 닭고기를 준비할 차례입니다. 신선한 닭안심은 만졌을 때 질긴 힘줄이나 지방이 있다면 깨끗하게 제거해주세요. 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
이제 닭고기를 부드럽게 만들어 줄 차례입니다. 썰어둔 닭안심과 밑간 재료(전분가루, 다진 마늘, 후추, 청주)를 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요. 닭고기가 젤리처럼 부드럽게 갈릴 때까지 충분히 갈아주는 것이 떡갈비 같은 식감을 살리는 비법이에요.
Step 4
곱게 간 닭고기에 만들어둔 양념장의 2/3 분량을 넣고 손으로 힘차게 치대주세요. 끈기가 생길 때까지 충분히 치대야 양념이 닭고기에 잘 배고 부서지지 않아요. 반죽이 완성되면 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 숙성시켜 재료들이 서로 잘 어우러지도록 해주세요.
Step 5
숙성된 반죽을 2등분하여 준비해주세요. 위생 비닐이나 랩을 깔고, 반죽을 올려 둥글고 납작하게 떡갈비 모양처럼 빚어주세요. 너무 두껍지 않게 빚어야 속까지 골고루 잘 익어요.
Step 6
이제 겉면을 살짝 익혀줄 차례입니다. 팬에 식용유를 1큰술 정도 두르고 중불로 달궈주세요. 빚어놓은 닭불고기 반죽을 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 겉면만 살짝 구워주세요. 이렇게 하면 구울 때 모양이 흐트러지지 않고 육즙을 가두는 데 도움이 됩니다.
Step 7
마지막으로 석쇠에 구워 불맛을 입혀줄 거예요. 석쇠에 식용유를 살짝 발라 달라붙지 않도록 해주세요. 초벌구이한 닭불고기 반죽을 석쇠에 올리고 중불이나 약불에서 천천히 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익혀주세요. 타지 않도록 주의하면서 은은한 불맛이 배도록 구워주는 것이 포인트입니다.
Step 8
잘 구워진 닭불고기를 접시에 보기 좋게 담아주세요. 마지막으로 송송 썰어둔 쪽파와 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 매콤달콤 불맛 닭불고기 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요.
