매콤달콤 제주산 갈치조림
집에서 근사하게 즐기는 칼칼하고 맛있는 제주산 갈치조림 레시피
마트에서 싱싱한 제주산 갈치를 저렴하게 구매하여, 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 갈치조림을 만들어 보았습니다. 비린내 없이 부드러운 갈치살과 칼칼한 양념, 달큰한 무가 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요. 간단하면서도 푸짐한 갈치조림, 지금 바로 시작해 보세요!
갈치조림 재료
- 손질된 제주산 갈치 1마리
- 무 1/3개 (약 200g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 쌀뜨물 1.2L (쌀 씻을 때 나온 물)
매콤한 양념장 재료
- 고춧가루 2 큰술
- 매실청 1 큰술
- 다진 생강 1/4 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 어간장 1 큰술 (또는 액젓)
- 양조간장 3 큰술
갈치 비린내 제거를 위한 염지
- 쌀뜨물 3컵
- 소금 2 큰술
- 소주 1/2컵 (또는 맛술)
- 고춧가루 2 큰술
- 매실청 1 큰술
- 다진 생강 1/4 작은술
- 다진 마늘 1 큰술
- 어간장 1 큰술 (또는 액젓)
- 양조간장 3 큰술
갈치 비린내 제거를 위한 염지
- 쌀뜨물 3컵
- 소금 2 큰술
- 소주 1/2컵 (또는 맛술)
조리 방법
Step 1
갈치 손질하기: 신선한 갈치의 비린내를 잡아주는 첫 단계입니다. 먼저, 갈치의 지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음, 칼의 넓은 면을 이용해 갈치의 몸통에 있는 은색 광택의 비늘을 빗질하듯 긁어내어 제거해 줍니다. 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요.
Step 2
갈치 염지하기: 갈치의 잡내를 효과적으로 제거하고 살을 더욱 단단하게 만들어 줍니다. 준비한 쌀뜨물 3컵에 소금 2큰술과 소주 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 손질한 갈치를 이 염지물에 담가 약 30분간 재워둡니다. 이 과정이 갈치를 더욱 맛있게 만드는 비결입니다.
Step 3
채소 손질하기: 조림의 풍미를 더해줄 채소들을 준비합니다. 대파는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어주세요. 홍고추와 청양고추도 비슷한 두께로 어슷 썰어주면 색감도 예쁘고 칼칼한 맛을 더해줍니다. 양파는 굵직하게 채 썰어 조림 국물에 단맛과 감칠맛을 더하도록 준비합니다.
Step 4
무 익히기: 냄비 바닥에 준비한 무를 겹치지 않도록 깔아줍니다. 그 위에 쌀뜨물 1.2L를 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해지고 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 충분히 익혀줍니다. 무가 익어야 갈치의 양념 맛이 잘 배어듭니다.
Step 5
갈치와 양념 넣고 끓이기: 무가 충분히 익었으면, 염지했던 갈치를 건져 흐르는 물에 가볍게 헹궈 냄비에 넣어줍니다. 미리 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 약 15분간 뚜껑을 닫고 푹 끓여줍니다. 중간에 국물을 끼얹어주면 양념이 더 잘 스며듭니다. 15분 후 맛을 보고 싱거우면 어간장이나 양조간장을 추가하여 간을 맞춰주세요.
Step 6
마무리 조리: 갈치가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면, 썰어둔 대파, 홍고추, 청양고추를 넣습니다. 불을 약불로 줄여 약 10분간 더 조리듯 끓여주세요. 이 과정에서 모든 재료의 맛이 어우러져 깊은 풍미를 냅니다. 국물이 너무 졸아들지 않도록 주의하며, 촉촉하게 마무리합니다. 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐기세요!
