매콤새콤! 입맛 돋우는 도라지무침 레시피
향긋한 도라지로 만드는 새콤달콤매콤! 최고의 밥반찬 & 술안주
추운 날씨, 칼칼한 목을 달래줄 건강하고 맛있는 요리를 찾으시나요? 새콤달콤매콤한 양념에 향긋한 도라지를 버무린 ‘도라지무침’은 입맛을 돋우는 최고의 반찬입니다. 목감기에도 좋다는 도라지를 활용해, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 도라지무침 레시피를 소개합니다. 밥상에 활력을 불어넣어 줄 이 요리로 건강과 맛, 두 마리 토끼를 모두 잡아보세요!
주재료
- 도라지 400g (손질된 것 기준)
- 오이 2개
조리 방법
Step 1
먼저 도라지의 쌉싸름한 맛을 제거하고 부드럽게 만들기 위해 소금 0.5큰술을 넣고 조물조물 주물러 줍니다. 약 20분 정도 그대로 두어 도라지가 숨을 죽도록 절여주세요.
Step 2
절여진 도라지는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거하고 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 쓴맛이 걱정된다면 쓴맛 제거 과정을 한 번 더 반복해도 좋습니다.
Step 3
오이는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 반으로 길게 갈라줍니다. 그런 다음 0.5cm 정도 두께로 보기 좋게 어슷 썰어 준비해주세요.
Step 4
썰어둔 오이에 소금 약간(약 1/2 작은술 정도)을 뿌려 가볍게 버무린 후, 약 15분 정도만 두어 오이의 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 오이가 아삭한 식감을 유지하면서 양념이 잘 배게 됩니다.
Step 5
물기를 제거한 오이는 손으로 살짝 짜서 물기를 더 제거해줍니다. 도라지와 마찬가지로 오이도 먹기 좋은 크기(약 5~7cm 길이)로 잘라주면 양념이 골고루 묻히기 좋습니다.
Step 6
물기를 제거한 오이를 손질된 도라지와 한데 담아줍니다. 두 재료가 잘 섞이도록 준비해 주세요.
Step 7
이제 도라지와 오이에 새콤달콤한 맛을 더할 양념을 만들어 볼까요? 볼에 식초 5큰술과 설탕 3큰술을 넣고 잘 섞어 설탕을 녹여줍니다. 이 과정을 ‘초절임’이라고도 하며, 재료의 맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Step 8
이어서 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 그리고 풍미를 더해줄 고추장 3큰술을 함께 넣어줍니다. 양념장을 만드는 동안 도라지의 향과 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
준비된 양념장을 도라지와 오이가 담긴 볼에 붓고, 손으로 정성껏 들들 무쳐줍니다. 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 부드럽게 섞어주는 것이 중요해요. 맛있게 무쳐진 도라지무침을 접시에 보기 좋게 담아내면, 향긋하고 입맛 돋우는 도라지무침 완성입니다! 갓 지은 밥과 함께 드시거나, 곁들임 반찬으로 즐겨보세요.
