매콤한 알리오 올리오 파스타
집에서 즐기는 이탈리안 클래식, 알리오 올리오
간단하지만 풍미 가득한 점심 메뉴로 완벽한 알리오 올리오 파스타 레시피를 소개합니다. 신선한 마늘과 페페론치노의 조화로 입맛을 돋우고, 올리브 오일의 풍부한 향을 느낄 수 있습니다. 취향에 따라 청양고추를 넣어 매콤함을 더하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
기본 재료
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 잘게 썰어주세요)
- 마늘 7개 (얇게 편으로 썰어주세요)
- 스파게티 면 100g
- 엑스트라 버진 올리브 오일 9큰술
- 물 1L (면 삶을 때 사용)
- 월계수 잎 2장
간 맞추기 & 풍미 더하기
- 다시다 (또는 치킨스톡) 1티스푼
- 소금 1큰술 (면 삶을 때 사용)
- 다시다 (또는 치킨스톡) 1티스푼
- 소금 1큰술 (면 삶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 마늘 7개는 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비해주세요. 청양고추 1개는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 이렇게 재료를 미리 손질해두면 요리 과정이 훨씬 수월합니다.
Step 2
넓은 냄비에 물 1L를 붓고 소금 1큰술과 다시다(또는 치킨스톡) 1티스푼을 넣어주세요. 강불로 올려 물이 팔팔 끓기 시작하면 면을 삶을 준비를 합니다.
Step 3
물이 끓으면 스파게티 면 100g을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 알리오 올리오의 핵심은 면의 식감인데, 보통 6분 정도 삶으면 알맞게 익습니다. 너무 퍼지지 않도록 주의하세요.
Step 4
면이 삶아지는 동안, 달궈진 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 9큰술을 넉넉하게 두르고 편으로 썬 마늘과 월계수 잎 2장을 넣어 약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 타지 않고 노릇하게 익으면서 은은한 마늘 향이 오일에 배어 나오도록 하는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 마늘기름의 풍미가 깊어집니다.
Step 5
마늘이 노릇하게 익으면 월계수 잎은 이제 풍미를 다 냈으므로 건져내주세요. 월계수 잎을 그대로 두면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 6
삶아진 스파게티 면을 건져 바로 마늘기름을 낸 팬에 넣어주세요. 면 삶은 물(면수)을 한국자 정도 부어가며 면과 오일이 잘 섞이도록 볶아줍니다. 면수가 오일과 섞이면서 유화되어 소스처럼 면에 착 달라붙게 만들어줍니다. 이때 썰어둔 청양고추도 함께 넣고 볶아주세요.
Step 7
마지막으로 불을 끄고, 팬을 앞뒤로 흔들거나 재료를 재빨리 섞어주는 ‘만테카레’ 과정을 통해 면에 오일이 부드럽게 코팅되도록 합니다. 이 과정은 파스타의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 8
완성된 알리오 올리오 파스타를 접시에 옮겨 담고, 취향에 따라 후추를 넉넉히 뿌려 맛있게 즐기세요. 간단하면서도 깊은 풍미가 일품인 알리오 올리오가 완성되었습니다!
