매콤 칼칼! 강원도 대표 도루묵찌개 황금 레시피

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8개월 ago

매콤 칼칼! 강원도 대표 도루묵찌개 황금 레시피

별미 생선찌개, 도루묵찌개: 깊고 시원한 국물 맛의 비법

동해안의 싱싱함을 담은 특별한 생선찌개, 도루묵찌개를 소개합니다. 예로부터 귀한 대접을 받았던 도루묵은 담백한 살점과 알에서 뿜어져 나오는 깊은 풍미가 일품입니다. ‘도루묵’이라는 이름의 유래에 얽힌 재미있는 전설처럼, 한번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 자랑합니다. 이 레시피는 신선한 도루묵과 제철 채소를 활용하여 깊고 시원한 국물을 우려내는 방법을 자세히 알려드립니다. 밥도둑이 따로 없는 도루묵찌개로 강원도의 맛을 집에서 즐겨보세요!

요리 정보

분류 : 찌개
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 4 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 아무나

주재료

싱싱한 도루묵 5마리 (내장과 알이 꽉 찬 것으로 준비)

알배추 5장 (달큰한 맛을 더해줘요)

무 100g (시원한 국물의 베이스)

건 다시마 1장 (감칠맛 UP!)

양파 1/2개 (단맛과 풍미 추가)

대파 1대 (시원한 향긋함)

청양고추 3개 (칼칼한 매콤함 조절)

깻잎 10장 (마무리 향긋함)

양념 재료

고운 고춧가루 2큰술 (색감과 매콤함)

고추장 1큰술 (구수한 깊이)

다진 마늘 1큰술 (풍미 UP!)

청주 또는 생강술 0.5큰술 (비린내 제거)

된장 0.5큰술 (구수한 맛의 조화)

표고버섯 가루 1큰술 (깊은 감칠맛)

국간장 1큰술 (간 맞추기)

매실청 1큰술 (은은한 단맛)

참치액 1큰술 (감칠맛 극대화)

소금 약간 (마지막 간 조절용)

조리 방법

Step 1

먼저 찌개에 들어갈 모든 재료를 깨끗하게 손질해 준비해주세요. 신선한 재료가 맛있는 찌개의 기본이랍니다.

Step 2

국물의 시원함을 더해줄 무는 0.5cm 두께로 나박하게 썰어주세요. 너무 얇으면 끓으면서 뭉개질 수 있으니 적당한 두께로 썰어줍니다.

Step 3

알배추는 큼직하게, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 깻잎은 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어둡니다. 모든 채소를 적당한 크기로 썰어야 찌개를 먹을 때 편해요.

Step 4

맛있는 찌개 맛의 핵심! 양념 재료를 모두 볼에 담고 숟가락으로 꼼꼼하게 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 모든 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어주는 것이 중요해요.

Step 5

냄비에 나박 썬 무와 다시마를 넣고, 찬물 5~6컵 (종이컵 기준)을 부어주세요. 다시마는 좋은 육수를 내는 데 필수랍니다.

Step 6

냄비를 불에 올려 강불에서 끓기 시작하면 약 10분간 보글보글 끓여주세요. 무가 어느 정도 익고 다시마에서 좋은 맛이 우러나오도록 충분히 끓여줍니다.

Step 7

10분 뒤, 냄비에서 다시마는 건져내주세요. 다시마를 너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있습니다.

Step 8

이제 주인공 도루묵을 넣어줄 차례입니다. 도루묵은 머리와 꼬리 지느러미 부분을 자르고, 뱃속 내장을 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 준비해주세요. 신선한 도루묵을 사용해야 비린내 없이 맛있답니다.

Step 9

준비해둔 도루묵을 냄비에 넣고, 아까 만들어 둔 양념장을 모두 부어주세요. 양념장이 도루묵에 고루 배도록 잘 섞어줍니다.

Step 10

찌개를 다시 끓여줍니다. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여, 무가 완전히 투명해지고 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 이 과정에서 도루묵의 시원한 맛이 국물에 녹아듭니다.

Step 11

무가 다 익었으면, 썰어둔 양파를 넣어주세요. 양파의 단맛이 국물 맛을 한층 풍부하게 만들어줍니다.

Step 12

그다음, 큼직하게 썰어둔 알배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 끓여주세요. 배추의 달큰함이 국물에 퍼져나갈 거예요.

Step 13

이제 시원한 향을 더해줄 대파를 넣어줍니다. 대파의 은은한 단맛과 향이 찌개의 풍미를 높여줍니다.

Step 14

칼칼함을 책임질 청양고추도 넣어주세요. 매운맛은 취향에 따라 가감하시면 됩니다. 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 너무 짜지 않게 주의하세요!

Step 15

마지막으로 향긋한 깻잎을 넣습니다. 깻잎의 독특한 향이 찌개의 잡내를 잡아주고 산뜻함을 더해줍니다.

Step 16

깻잎을 넣고 한소끔만 더 끓여주면, 맛있는 도루묵찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 푸짐한 한 끼 식사를 즐겨보세요.

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