매혹적인 복분자 색감! 쫀득한 힐링 복분자 식빵
쫀득하고 보라빛이 아름다운 복분자 식빵 레시피
짙은 복분자의 아름다운 보라색이 시선을 사로잡는, 손으로 쭉쭉 뜯어 먹기 좋은 쫀득한 식감이 매력적인 복분자 식빵을 소개합니다. 집에서 만드는 건강하고 맛있는 홈베이킹의 즐거움을 느껴보세요.
기본 재료
- 강력분 350g
- 소금 5g
- 설탕 10g
- 드라이 이스트 7g
- 물 70g
- 복분자 (퓨레 또는 잼) 70g
- 우유 100g
- 카놀라유 15g
조리 방법
Step 1
제빵기를 활용하여 반죽을 시작합니다. 제빵기 볼에 카놀라유를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 그 다음, 카놀라유를 넣고 ‘반죽’ 코스를 선택하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 완성될 때까지 치댄 후 꺼냅니다. 완성된 반죽은 둥글게 모양을 잡아 볼에 넣고, 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시작합니다. (약 1시간)
Step 2
1차 발효가 끝난 반죽은 2.5배에서 3배 정도로 충분히 부풀 때까지 2차 발효를 진행합니다. 발효 시간은 온도에 따라 달라질 수 있으니, 반죽의 부피가 충분히 커질 때까지 기다려 주세요. 요즘처럼 발효가 잘 되는 계절에는 금방 부풀어 오를 거예요!
Step 3
반죽의 발효 상태를 확인하기 위해 ‘배꼽 테스트’를 해보세요. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되고 들어가지 않으면 발효가 잘 된 것입니다. 더불어 ‘거미줄 테스트’로 반죽의 탄력을 확인하면 좋습니다. 얇게 늘였을 때 끊어지지 않고 거미줄처럼 쭉 늘어나면 완벽한 반죽 상태입니다.
Step 4
발효가 잘 된 반죽은 볼에 담긴 채로 주먹을 사용하여 가볍게 눌러 속의 가스를 빼줍니다. 가스를 충분히 뺀 반죽은 볼에서 꺼내 준비합니다.
Step 5
가스를 뺀 반죽을 두 개로 똑같이 나누어 둥글리기 해주세요. 둥글린 반죽은 젖은 면포나 비닐랩을 덮어 약 10분에서 20분간 중간 발효(휴지) 시간을 갖습니다.
Step 6
중간 발효가 끝난 반죽의 가스를 다시 한번 가볍게 빼준 후, 밀대를 사용하여 식빵 틀의 길이에 맞게 길쭉하게 밀어 펴주세요. 그런 다음, 윗부분부터 시작하여 빵 틀 안으로 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이때, 끝부분은 꼬집듯이 잘 봉합해주세요.
Step 7
말아진 반죽 두 개를 식빵 틀에 나란히 넣어 성형합니다. (팁: 반죽이 약간 질다면 덧가루를 소량 사용하여 작업하면 좀 더 수월하게 성형할 수 있습니다.) 성형 방법은 각자의 취향에 맞게 다양하게 시도해보세요. 틀에 넣은 반죽은 2차 발효를 진행합니다. 2차 발효는 반죽이 틀 높이까지 충분히 부풀어 오를 때까지 진행하며, 약간 틀을 넘치는 듯해도 괜찮습니다. 다만, 오븐 스프링 현상이 심할 수 있으니 적절한 발효 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
Step 8
2차 발효가 완료되어 빵빵하게 잘 부풀어 오른 반죽은 180도로 예열된 오븐에 넣고 약 25분에서 30분간 구워줍니다. 굽는 동안 빵 윗면의 색이 너무 진하게 난다면, 알루미늄 호일을 덮어 타지 않도록 조절해주세요. 맛있는 복분자 식빵이 완성되었습니다!
